图：店员从瓦缸扌毕豆腐花奉客

　　香港闹市街头的饮品店，已被各式各样的珍珠奶茶小店充斥，中青人士宁大排长龙买珍珠奶茶，或是到美式连锁店叹咖啡，也少有去旧式豆品店喝一杯仅售六元的豆浆。传统豆品厂秉持旧有的经营模式，成品不变，装修不变，跟年轻人的距离似乎越来越远，更甚者，没多少年轻人愿意入行，传承或成了时代的眼泪。\大公报记者 陈惠芳 文、图

　　某天下午走入旺角街市，只见挤满了小贩摊档，令行人路更显狭窄，寸步难移，小贩高声以平价招客。已近六十年历史的“人和荳品厂”躲藏在闹市中，上世纪七八十年代的装修，门面有些残旧，毫不起眼，却又别具特色。店内地面铺上绿白阶砖，顶上的吊扇，旧桌椅，入来帮衬的都是街坊客，店员閒问一句要什麼，豆浆、豆腐花等转眼便送上。

　　大瓦缸载豆腐花

　　店内一个古旧大瓦缸非常抢眼，原来是盛载豆腐花的老“古董”。店员说：“这个是如假包换的‘古董’，用瓦缸盛载可保持豆腐花的热度，一般的铜器皿，保温就没那麼好。”见店员揭开瓦缸盖，只余半缸的豆腐花依然热气腾腾。店员送上一碗已加入糖水的豆腐花，桌上还有黄糖任客人添加。记者小时候吃豆腐花，惯了加黄糖，一啖入口，儿时味道湧上心头。豆腐花滑不溜口，“秒杀”一碗何其容易？

　　店员除了厨房的师傅是男人外，其他皆是中年女士，她们身穿贴地街坊装打扮，没有制服，分外亲切。客人叫吃店员口叫落单，即时收钱。客人络绎不绝，亦有很多街坊来买豆腐，其中有一位伯伯买两砖豆腐，店员收他七元，伯伯说了一句：“咁贵嘅！”近来社会氛围欠佳，市民买菜更要精打细算。此时又听到门外一海鲜小贩大声叫喊：“八十元，有虾有蟹，好平呀！”感觉如今小贩生意难做。

　　价钱实惠款式多

　　传统豆品厂价钱实惠，豆浆售价六元，豆腐花九元，大碗的十二元，另有煎豆腐、煎饺子、油渣麵、韭菜猪红等怀旧美食供应。有位老顾客入店叫了豆腐花走糖水，店员问他何解？他说日日来吃，吸收太多糖分，惊糖尿高所以走糖水。他吃得津津有味，笑说：“最紧要师傅功夫好，不加糖食原味（豆腐花）一样好吃。”帮衬的客人大多上了年纪，间中有几位年轻人，有些看上去似是遊客，相信是慕名而来。在讲求健康的今天，店内同时供应无糖豆浆，记者叫了一杯，入口更能品到浓郁芬香的黄豆味。

　　店员个个都说自己是打工仔。可能旧式店舖，店主和员工的关係如家人般，无分彼此。其中一位较斯文，加上她一眼关七，该是店主吧？她却说：“我都唔係老闆。”於是转问每日卖出多少碗豆腐花？她说：“哪有计算？卖完又整，总之师傅做到无停手。我们看似旺场，其实生意也难做。一砖豆腐先卖得几元，但背后有好多工序，我们每日做到无停手，有数得计，要卖几多砖豆腐才赚到舖头开支？”一语道出老行业的辛酸。

　　豆品满载人情味

　　目前在港的豆品厂约余十间，人和荳品厂佔五间。该店前舖后工场，工场由一位又高又胖的师傅打理。见他撞豆腐花，又将一板一板的板豆腐新鲜出炉，但过不多久，他便将板豆腐放入雪柜。师傅说：“要冷冻一天抽乾水分，明天酿上鱼肉，才可煎到金黄色的煎豆腐。”工场内有大木桶，以及陈旧的磨石器具。师傅说：“将豆打磨成粉，工序没什麼窍妙，都是浸、磨、隔、煮、撞。煮好的豆浆，会分三类处理，一些用来做豆浆，一些用来做豆腐，一些留来做豆腐花。做豆腐花，在桶底放点石膏粉，把豆浆一口气凌空撞下，等一会便凝固，但速度、节奏拿捏要恰到好处，否则豆腐花凝固不起来。其实豆品食物用料简单，只是工序繁複。（请人帮手嘛。）还有一位师傅，但他收了工。我们每日做十二小时，都几辛苦。（为何不请人？）哪会有年轻人入行，贪辛苦咩！叫后生仔做老行业，他们情愿去学泡咖啡，整珍珠奶茶，既有一套整齐制服，食物又高尚，足以令他们开心吧。其实老行业做得几耐得几耐，我唔知就唔谂咁多。（担心没人传承吗？）会有嘅。做豆品最重要的是工多艺熟，待上时间浸淫，但后生仔边有耐性。”

　　初时见到师傅忙，表情严肃如“生人勿近”，当走入工场和他閒聊时又非常亲切。看在眼裏，店员亲如一家人般，一杯豆浆、一碗豆腐花、一碟煎豆腐，满载的都是人情味以及坚持传承的精神。

　 人和荳品厂（旺角店）

地址：旺角奶路臣街3号E