图：莊姐（右）对沙湾饮食颇有研究

　　谈到沙湾的餐饮，人称“莊姐”的曾惠莊对於当地的饮食、菜式颇有钻研，因父亲是当地名医，在食疗搭配上有他自己的心得。自三十多年前莊姐开甜品店推广当地几近失传的甜品薑埋奶之后，继而以发掘传统菜式为己任。所以当大家还想食到怀旧菜式，来到沙湾总会让人寻回传统滋味。

　　过年菜有寓意

　　莊姐为记者列出了一份沙湾人的过年“例牌菜式”：

　　团年饭：髮菜团蹄、冬菇云耳金针蒸鸡、茨菰（亦作：慈姑）蒸腊味（腊肠、腊鸭、腊肉）、莲藕煲猪踭、炒青菜、酿鲮鱼。条件稍好的家庭，还有鲍参翅肚等名贵菜式。

　　年初一：不杀生食斋菜，但菜式也不简单。除了上素的三菇六耳（冬菇、草菇、蘑菇、雪耳、桂花耳、黄耳、榆耳、木耳、石耳），还有莲子、白果、金针、百合、腰果等原材料烹饪的美味素菜。素鹅之类以大豆製成的食品，则不在其列。

　　年初二：开年的午餐是包含多种材料煲成的粥；晚餐有白切鸡、冬菇焖火腩、酿鲮鱼。

　　年初三：“赤口唔去街”。早餐吃番薯蒸煎堆糕，午餐、晚餐包鱼皮角、饺子、云吞之类象征金银满屋的食物，晚餐则有生菜包，寓意生生猛猛。

　　年初四：上班日，菜式有猪手和蠔豉，代表横财就手，好事大利。

　　年初五：有象征家肥屋润的扣肉。

　　年初六：芋头蒸鹅、鸡鸭鹅什炒萝蔔酸，表示好孙一起过。

　　年初七：“人日”，必食猪肉及弟粥，代表状元及第。

　　不吃牛肉有因

　　莊姐说，以前沙湾虽然富庶，但平日的饮食依然简单，以上菜式虽是“例牌”，也会因应每个家庭的习惯，大同小异。过年的菜式看似大鱼大肉，然而，其中不少菜式包含了数代人积累的饮食智慧。从菜单中可以看到，其实沙湾人并非每天每餐都是大鱼大肉，通常是一天丰盛，一天简单，而选材上，肉类和蔬菜按比例合理搭配。有些菜式看似简单但烹饪起来颇费工夫，有些菜式的原材料数天前已经要开始準备。

　　有没有发现，这个菜单中没有牛肉的菜式？事缘沙湾一带过去以农业生产为主业，牛作为重要的耕田夥伴，故他们一般不食牛肉。

　　沙湾曾是水乡，来往其他地方的交通，主要以船出行，这裏有可以并行两隻小艇的宽阔河涌，洁淨的石板街和造型精美的拱桥，都是莊姐小时候对於这裏的美好记忆。既是水乡，渔业也十分发达，对於鱼的烹饪更是讲究。酿鲮鱼和鱼皮角就是两道出自沙湾的经典美食。鱼皮角是以去皮去骨的鲮鱼肉製成鱼滑，包入猪肉等馅製成角，可直接配上汤食用或灼熟后与其他材料烹炒。

　　此外，牛是沙湾重要的劳动力，当地人发现水牛奶尤其浓郁香滑，便发展出一系列以水牛奶作为主要材料的传统甜品。

　　图片：何桂金摄

　　场地：莊姨私厨