这道菜甚考工夫,以整条鲮鱼起皮去骨,保留完整的头和鱼皮,把鲮鱼肉混合萝蔔粒、虾米、猪肉等材料经调味製成馅,重新酿入鲮鱼皮中,在经过慢火煎熟成为半成品,可以保存数日。上桌时翻煎直接上碟或用上汤勾芡上碟。製作工夫麻烦,但十分美味。