图：清金鲤虾
虾打成虾胶，留住虾尾，在虾身加上虾胶做成金鲤的形状，用火腿、香菇、芹菜、红萝蔔、红辣椒来点缀成金鲤的眼、口等部位，每个部位用不同的材料来点缀。厨师工艺要精巧，除了形似一条金鲤，吃起来亦鲜甜爽口。
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