图：反沙芋头
一般选用江西的芋头，因潮州地区的芋头有季节性。烹调这道菜难在熬糖浆，火候要掌握得好，不然就反不了沙。而重点在於芋头选料，一定要选得好，否则做不好；另外，糖浆炒不好，形状就不好看，所以选料和熬糖浆是当中的关键。
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