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潮式咕噜肉

2020-06-30 04:23:23大公报
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  图:潮式咕噜肉

  猪肉用鱼露来醃製,是潮式咕噜肉的特色。猪肉用刀背来捶打,用鱼露来增香,再用薑葱酒醃製,加薯粉炸,继而用白糖、白醋炒成酸糖酱把猪肉裹起来。其他食店烹製时喜欢加一些片糖、茄汁来做酱汁,但是潮式咕噜肉就是纯粹用白糖、白醋,咕噜肉的色泽是稍微有一点金黄色的。

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