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简饮择食\花胶蟹盖入味\简嘉明

2020-06-30 04:23:25大公报
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  笔者常逛铜锣湾时代广场,喜欢其交通方便、店舖集中,而且由高端品牌至大众化食肆,应有尽有。对於不爱酷热下在街上流连的我,是一个外出消费和打发时间不俗的选择。

  本地疫情正逐步减轻,近期时代广场的人流也见回升,食肆更常见排队人龙,位於十楼的“麒艺馆”就是其一。某天傍晚,笔者即兴找二人晚膳的地方,经过“麒艺馆”,被高挂店内,写着“天下第一猪”的牌匾吸引,於是决定一试。

  原来该店以经典粤菜为本,“第一猪”就是广东人熟悉爱吃的乳猪。菜式全名是“即烧无花果天下第一猪”,选用来自越南的45天小猪,烤出来的外皮十分香脆,很是惹味。笔者点的是例牌分量,但猪件每块皆皮、脂、肉、骨层次分明,外观亮丽,味道亦佳,没有马虎。平时吃乳猪会蘸乳猪酱,这店的酱汁却经秘製,有无花果的香甜,较一般中式甜酱更能突出广东烤肉的风味。

  菜单上有许多花胶菜式,原来该店除了乳猪外,花胶也是其招牌主打。前菜选了“东京海苔脆花胶”,是用紫菜像包日式手卷般盛着粒粒椒盐炸花胶,食法创新,十分惹味。至於主菜,笔者推介“花胶虾子柚皮”。这道238元的菜式性价比高,花胶固然高质入味,柚皮更是精彩,不但炆得够稔够透,而且入口融化,齿颊留香;用来伴饭,胃口大开。

  当晚的意外惊喜是尝了“金装焗酿蟹盖”,这道菜一向不是我的心头好,怕它口味太重,令人容易饱滞。怎料,该店的“焗蟹盖”出色。一来蟹肉很多,十分鲜甜;二来馅料的忌廉和芝士分量控制得很好,鹹香与浓度适中,不会抢去蟹肉的味道,配搭得宜。蟹盖热腾腾上桌,每口也香滑细腻,令明明不爱这道菜的我情不自禁地把它吃光,这可是我记忆中第一次喜欢的“焗酿蟹盖”。

  入座不到半小时,店内已经客满,沉寂一时的饮食业生意应该会转旺。赫然发现店内有不少上了年纪的顾客,三三两两相约晚膳,言谈甚欢。喜见疫情渐缓,长者终於放心外出消遣,一解愁闷。俗语有言“老人家食盐多过我们食米”,相信他们於“限聚令”放宽后选择前往光顾重聚的食肆,应该也有质素保证。

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