菠萝包在香港地人气十足,虽然名为菠萝包,内裏并没有真菠萝。用家中的焗炉一样整得到菠萝包。
材料
高筋麵粉400克、低筋麵粉50克、牛油45克、白砂糖70克、盐少量、水适量、梳打粉1克、泡打粉1克、鸡蛋1隻、吉士粉1克、酵母4克、牛奶60克
步骤
❶ 用50克高筋麵粉和五份水熬製汤种,要小火不停加热搅拌,直至汤种熬成类似婴儿吃的米糊状,之后用保鲜袋包裹放凉备用。
❷ 牛油放软至室温后加入砂糖,再加入低筋粉、泡打粉、吉士粉、梳打粉。蛋液分2至3次加入(留部分蛋液备用),放入雪柜1至2小时,雪成脆皮。
❸ 将脆皮从雪柜取出,分成所需分量,脆皮放在两张保鲜膜中压平。
❹ 将糖、酵母、盐放入余下的高筋麵粉中拌匀,加入蛋液、汤种和牛奶,搓成麵团后加入牛油搓至光滑起筋,进行第一次发酵。
❺ 发酵后分割成所需分量,滚圆鬆弛15分鐘。拍打麵团排气,然后作最后造型,进行第二次发酵。
❻ 在二发后的麵团上涂上蛋液,将菠萝脆皮放上麵团,在脆皮涂上蛋液,放入已预热180度焗炉内,焗13分鐘便成。