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牛角包

2020-08-11 04:23:23大公报
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  牛角包又称为羊角麵包或新月麵包,用牛油烘烤而成。酥香的牛角包配上一杯热辣辣的咖啡,就是法国人的传统早餐。完美的牛角包外皮鬆脆,一咬下去有清脆的咯咯声,内馅的横切面则呈蜂巢状,吃起来可以同时感受到酥香和鬆软。

  材料

  高筋麵粉150克、糖15克、盐2克、牛油115克、水适量、发酵粉3克、鸡蛋1隻

  步骤

  ❶ 将高筋麵粉加入糖、盐、牛油、水、发酵粉,揉成光滑麵团。

  ❷ 麵团用保鲜纸包起发酵至两倍大,放入雪柜内冷藏过夜。

  ❸ 将牛油切片放入保鲜袋,用擀麵杖将牛油压成较薄的正方形,放入雪柜内冷藏。

  ❹ 将麵团拿出,擀成大的正方形,将牛油包裹其中并封好,不要将牛油露出来,之后将麵团擀成长方形,用保鲜纸包裹放入雪柜冷藏半小时。

  ❺ 拿出麵团,像叠被子一样摺叠它,再次擀成长方形,放入雪柜冷藏半小时,重複这个步骤2至3次。

  ❻ 将长方形的麵片切割成几个等腰三角形,从底向尖端把它搓成卷,放入烤盘,并在表面涂上一层蛋液,放置一旁让其进行二次发酵。

  ❼ 二次发酵后再涂一层蛋液并放入焗炉,调校至220度预热15分鐘,再调校至180度焗10分鐘即可。

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