图：BBC饮食频道示範蛋炒饭

　　疫境下，人人是厨神，户户变餐室。人们减少外出，不少“无饭家庭”也日煮夜煮，简单一点，在家弄个炒饭，也可色香味全。英国广播公司（BBC）就发布了一条影片，教做“蛋炒饭”。本来那只是一个普通製作，怎料惯吃米饭的亚洲人看到，不少网络红人随即拍片吐槽，纷纷批评片中厨师Hersa Patel做蛋炒饭的方法错漏百出，贻笑大方。

　　为了解箇中真相，笔者特意上网看了那个BBC饮食频道的片段，也看过不少网红有关“蛋炒饭事件”的评论。个人认为，BBC的蛋炒饭不至於无法接受，但对於以米饭为主食的人而言，是有点怪异的：一、厨师不是使用预先煮好，俗称“隔夜饭”的米饭，而是直接将米倒进锅中，煮开后再将饭隔水，然后用水喉水冲洗备用，饭因此很湿，开始炒时水分太多；二、厨师不是把蛋浆加进饭中炒，而是先把蛋炒至八成熟备用，再炒红椒、洋葱、青豆和薑蒜等配料，最后才将熟蛋粒与饭加进镬中一起炒；三、完成前，厨师选择加豉油作调味，而非用盐。

　　片段中的蛋炒饭肯定不是亚洲正宗做法，但若是欧美人士所弄，也无不可，至少整碟饭是熟的，米也洗过（虽然是变成熟饭才洗）；调味用豉油，起码还是鹹的；最后卖相也颇成功，亦真的如厨师所说，简单、便宜、能果腹，且方便外带。笔者明白，为了吸引观众，网红吐槽和嘲讽也许真的要甚为肉紧与夸张，然而，煮食本来就是可因时制宜和各自发挥技能，条条大路通罗马，批评实在不宜太尽。试问惯吃炸鱼薯条的英国人，若非阿茂整饼，又如何突然从冰箱中拿出一碗“隔夜饭”来炒呢？

　　中国家庭弄蛋炒饭，很多时真的因为有“隔夜饭”，那是我们珍惜食物的表现。讲究技巧，因为我们热爱烹饪，平凡中也要花心思钻研。例如中式炒饭以“乾身”为佳，因此，蛋浆下镬后就要把握时间和火候，边炒边令蛋均匀包裹米粒，做到粒粒分明，如“金镶银”的外观，这也是靠经验的积累。真正爱吃爱煮的人，面对各地菜肴，如能相互参考，因应气候、食材、口味等加以调整和发挥，自能做出无穷美食。有容乃大，烹饪也讲求虚心学习；尊重各家之长，兼收并蓄，好好吸收，才不负所吃。