植物基产品火爆的同时，也面临着技术研发的“硬伤”。如何结合当代中国人群的消费习惯，提升植物基食品风味和口感的基础上，实现营养均衡的产品研发，是目前植物基产品的技术难点。

　　天津科技大学食品工程与生物技术学院教授刘亚青坦言：“谁能够突破技术壁垒、开发出符合中国人口味的植物肉产品，谁就有可能在未来突出重围，佔据一席之地。”

　　刘亚青表示，儘管植物肉食品正在遍地开花，但大部分品牌的植物肉产品大多都来源於别样肉客、星期零、新膳肉等植物肉供货商，真正自身投入研发的并不多。雀巢增资7.3亿人民币在中国市场设立包括植物基食品的生产线，体现了对中国市场的野心。“如果真看好国内植物基市场，虽然周期长、壁垒高，也一定会投入研发。”刘亚青说。

　　中国食品产业评论员朱丹蓬分析称：“从消费端来看，目前消费者都将人造肉视为新鲜事物，各国对人造肉产品的标準也相对空白，包括营养价值、安全性等。对於消费者来说，既有尝试的意愿，又存在一定担忧。”

　　雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士德在接受採访时也表示，眼下植物基市场火热，但目前要谈市场规模仍为时过早，很多企业也都处於“试水”的阶段。“亚洲的饮食习惯不同於欧美国家，中国的饮食文化不同於其他亚洲国家，我们将针对中国消费者的个性化需要，努力进行产品创新，不断生产迎合中国人口味的产品。”