1921年，政府首次发出路边大牌档牌照，即准许食肆在街边提供熟食，后来政府认为大牌档衞生欠佳，便停止发出大牌档牌照，转为兴建市政大厦街市熟食市场，让街边大牌档“上楼”继续经营，并由衞生署管辖熟食市场。

　　香港市政熟食中心由80年代开始大行其道，但时移世易，随着港人的饮食文化愈来愈多元化，熟食中心的潮流亦有所褪色。现在香港大约有31间市政熟食中心仍在运作，部分食肆经营超过30年，保留了传统美食工艺。所以说，市政熟食中心是美食宝藏也不为过。

　　风味独特　人情味浓

　　其中比较出名的，包括渣华道街市熟食中心的风沙鸡、海防道街市熟食中心的怀旧瓦煲奶茶、鹅颈街市熟食中心的秘製咖喱和烧鸭，还有大埔墟街市及熟食中心的猪扒麵、西多士、客家糍粑等。

　　虽然市政熟食中心环境较挤迫，装修简陋，有些更不设冷气，但市民却锺爱那裏独有的风味，包括镬气小炒、家传秘製的口味、一班朋友围桌而坐吃饭饮酒的“麻甩味”，还有老店和街坊的人情味。