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广佛地区/尚芋食螺 有滋有味

2021-09-21 04:29:11大公报
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  图:芋头是传统中秋食物之一。

  《顺德县志》有记:“八月望日,尚芋食螺。”珠三角一带,尤其是广佛地区的中秋习俗、赏月活动,必会“食田螺”和“剥芋头”。

  广佛地区田地肥沃,农业发达,水域洁淨。尤其中秋传统时节,正是田螺空怀(并未怀有小螺)之时,肉质特别肥美。很多人会去河边、鱼塘、水田摸田螺,回家用清水养两三日除去它们体内的泥沙,待到中秋日,用钳或锤除去田螺顶尖,再洗淨炒食。除却美味的因素外,有民间说法是田螺谐音“向田攞食”,充满丰衣足食的寓意。传统滋味的广东版炒田螺以紫苏为主要配料,少有辛辣。

  另一必备食物就是芋头,但一定是细芋头才有得慢慢剥皮,充满乐趣。广东人过时过节的聚餐,菜式多有讲究,“好意头”好重要。一盆细芋头洗淨加盐清煨,上盆大大小小,大的叫“芋头乸”,小的叫“芋头仔”,“仔乸团聚”,阖家团圆平安。

  中秋的饮食习俗中,还有菱角一项,其功效补脏、解毒,是中秋盛产的食材,在这个传统时节,它们正值饱满、成熟、甘甜、清脆之时。菱角谐音聪明伶俐,长辈会在中秋买菱角给小朋友,好玩又好食。

  在潮汕及四邑部分地区,也有与别不同的节庆风俗──“烧塔”。民众会用瓦片砌成空心高塔,填入树枝草柴放火烧旺,祈愿生活红红火火,吉祥如意,这项活动在江西吉安及闽南一带也有,而“吉安中秋烧塔习俗”更位列国家级非物质文化遗产代表性专案名录。

  关于中秋主题的国家级非遗中,“佛山秋色”亦是其中一项,这是在中秋节前后的月明之夜以大巡游的形式举行的活动,于明代已经出现,内容包含工艺展示和文艺表演,是民间艺术的综合展示。在国家级非遗名录上,香港的“大坑舞火龙”活动也占一席位。

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