图：顾永康师傅（左）与方俊杰师傅教大家制作萝卜糕。

　　制作萝卜糕，除了萝卜之外，还需要用粘米粉、马蹄粉等为原料制作粉浆，而腊肉、腊肠、乾虾米则是萝卜糕滋味的关键。小小萝卜糕的制作过程，不能掉以轻心。

　　顾永康师傅分享经验说：“切萝卜条时可以切得大条一些。”当他将出炉的萝卜糕端上桌后，拿了蒸屉垫在模具之下。记者细问才得知，这样可以令萝卜糕更快地散热。“刚出炉的萝卜糕不能直接拿刀去切，这样会令糕变软，也不够美观。尽管现在已经做好，但想要品尝美味，需要时间。散热过后，萝卜糕要放到雪柜中冷藏，明天才能吃。”

　　另外，方俊杰师傅将此前已经制作完成的萝卜糕拿出，脱模。经过冷藏后，萝卜糕可以切出成块的形状，放入热锅用小火煎至两面甘香，即可食用。

　　对于萝卜糕，每个人有不同的回忆。春节有吃萝卜糕这一传统的福建、广东、台湾等地，其做法和加入的配料略有不同。说起萝卜糕的故事，在方师傅的心中，萝卜糕是拜年的时候会吃的食物；对于北方人而言，萝卜糕是记忆中在广式茶楼中的一道必点美食。