老广的早晨，从“一盅两件”开始。

　　清早的阳光，柔和地洒落在鬱鬱葱葱的荔湾湖公园。树荫下，亭子里，有结伴晨运的市民，有含饴弄孙的老人家，还有丝丝粤韵飘荡在风中，那是粤剧私伙局的歌声，构成了一幅活色生香的广州市井生活场景。太阳慢慢爬起来，在阳光还算温柔的时候，附近的酒楼陆续开门迎客，老广也随之转移阵地，正式进入一天之中最悠閒的叹茶时间。\大公报记者 黄宝仪（文、图）

　　泮溪酒家点心正

　　广州早茶，可以追溯到清朝咸丰同治年间，是“食在广州”其中一张亮丽名片。从最初的“二厘馆”到茶居再到现代化茶楼，“请早茶”成为一种普遍的社交方式。今年4月，香港特别行政区行政长官李家超率领逾百人的香港特区政府及立法会大湾区访问团前往粤港澳大湾区内地城市时，就在广州打卡了泮溪酒家，还发微博说是“水滚茶靓，一盅两件。”

　　这家被特首点赞的酒家来头不简单。它创办于1947年，因临近一条叫“泮溪”的小溪而得名，最初以用竹松皮搭大棚寮盖于荷塘之上，将酒家营造出水乡郊野风情，和北园酒家、南园酒家一起成为广州园林式茶楼的代表，逐渐声名在外。

　　如今的泮溪酒家坐落在荔湾湖畔，内部布局迂回曲折，层次丰富，如出自广东著名山石名家布谷生、布汉生家族的大型假山，是依据“东坡游赤壁”的图谱而建，巨构精工，与曲桥流水相映成趣。

　　对于老广而言，环境固然重要，但更看重的是味道。早在上世纪60年代，泮溪酒家的点心师傅运用食品拼盘的方法，给点心伴以象形的图案和花边，使点心突破了一贯只作为茶点的传统而登上筵席，成为了名副其实的“点心筵席”。现在，点心筵席已为全国部分大城市饮食界采用。

　　今天到泮溪酒家叹茶，绿茵白兔饺和泮溪马蹄糕值得一试。白兔饺由传统粤式点心虾饺改良而来，但手工要求更为精细，包括柔和地捏饺皮，每一只“兔子”重量要控制在30克，馅料控制在20克，皮控制在10克，保证一笼白兔饺大小均匀。由于坚持手工制作，食客细心观察都可以发现，每只“兔子”的形状都有细微差异，但同样可爱，让人有点不忍心下口了。

　　马蹄糕以糖水拌合荸荠粉蒸製而成，是广东和福建地区的汉族传统甜点名吃之一。泮溪酒家的马蹄糕在广州最为有名，因马蹄是泮塘五秀之一，酒家所处的泮塘正是盛产马蹄的地方。马蹄糕晶莹通透，清甜爽口，QQ弹弹的口感让大人小孩都欲罢不能。

　　小吃名菜应接不暇

　　“食在广州，味在西关。”老西关自古就是广州美食小吃的汇集之地。牛杂、拉肠、猪肠粉、艇仔粥、及第粥、虾饺、奶黄包、双皮奶、鱼蛋粉、牛腩粉、竹升麵、笼仔饭、猪手麵、牛三星、糖水、马蹄糕、叉烧包、粉果、龙须糖、炒田螺、云吞麵、濑粉、鱼皮等等，让人应接不暇。

　　这里有号称“粉薄、味鲜”的银记肠粉，堪称老广童年“哈根达斯”的顺记手打雪糕，爽口弹牙的陈添记爽鱼皮，“牛奶专家”南信双皮奶、牛三星，绵软香滑的伍湛记及第粥，嚼劲十足的林林萝卜牛杂，鲜美嫩滑的文记壹心鸡，隐藏在小巷子中酸酸甜甜的猪脚薑……走在骑楼下，连空气都是香甜鹹鲜的味道，简直就是饕餮客的天堂，让人只恨自己长少了一个胃。

　　西关不仅有小吃，还有众多广州地道名菜，包括号称四大名鸡之一的壹心鸡。广东人说“无鸡不成宴”，广州大部分粤菜馆都会制作自家的招牌广式白切鸡，清平饭店的清平鸡更是老一辈广州人无人不知，吃过的无不赞赏。位于宝华路的文记壹心鸡，老板文哥正是从清平饭店出身，凭做得一手靓鸡的技艺入选“荔湾区第四批非物质文化遗产项目代表性传承人”名单。据介绍，壹心鸡是在清平鸡的制作方法上加以改良的，以特制的白卤水热滷后，再放入特制的冷滷中继续浸製至少一小时，正是这“冰火两重天”的考验让壹心鸡皮爽肉滑，骨都有味。

　　捧着肚子离开上下九，可以骑自行车到深藏在居民区里的西华路，那里是荔湾区另一片“美食天地”，同样小吃店林立，还有老板要先看舌头再对症下药的老式凉茶舖，很适合体验老广生活；也可以骑车到珠江边上，逛俗称大锺楼的粤海关旧址，经过曾是华南最亮丽百货商店的南方大厦，最后抵达被称为露天建筑“博物馆”的欧陆风情沙面岛，寻找不一样的体验。

　　自在悠游荔枝湾涌

　　郁达夫说，“照相后，去西关午膳，膳后坐了小艇，上荔枝湾去。”在泮溪酒家祭完五脏庙，正好沿着荔枝湾涌漫步。“一湾溪水绿，两岸荔枝红。”两千年前，广州建城之初，就有了荔枝湾。只不过，当时的荔枝湾，位于荔湾路驷马涌彩虹桥附近，是故址；而今天龙津路到多宝路一带，即泮塘周围的（上、下）西关涌，从清末起，才被称为新荔枝湾。

　　曾经，十三行富商将这方圆几百亩买下，建成了岭南第一名园“海山仙馆”，当时的外国商人皆认为有机会到这里游园、野餐是一种“宠遇”。如今，荔枝湾、永庆坊和粤剧艺术博物馆成为西关永庆坊旅游区的核心景区，不仅有岭南水乡景色，更有人文历史景观，被称为是“最广州”的民俗生态大观园，成为游客打卡的网红地。

　　沿着荔枝湾涌前行，一路走到永庆坊、恩宁路，和在水面上缓缓滑过的从永庆坊驶过来的游船擦肩，相继经过李小龙祖居、銮舆堂、粤剧艺术博物馆、广东八和会馆、金声电影院等，一路上可以游玩骑楼老街、麻石街巷，可以感受粤剧、醒狮、广彩等非物质文化遗产的魅力，最让人心动的当然是琳琅满目的西关小吃。

　　白天鹅宾馆星级享受

　　说是岛，实际上不过是一河之隔，却让沙面和外面的车水马龙成为两个截然不同的世界，安静、閒暇，恍如世外桃源。沿着沙面大街漫步，古典主义、浪漫主义、折衷主义、哥德式、巴洛克式、券廊式、中西合璧式……一座座特色建筑与枝繁叶茂的古树交相辉映，让人产生漫游在欧洲的错觉。小岛不大，随便走走逛逛，累了点一杯咖啡，坐在院子里、板櫈上，午后透过树叶缝隙的阳光洒落在身上，虚度光阴就是最佳享受。

　　暴走一天之后，到港人熟悉的白天鹅宾馆享受一顿奢华的岭南味道盛宴，最合适不过了。作为内地首家五星级酒店，内地首家合资的五星级酒店，内地首家由中国人设计、建设和经营的五星级酒店，白天鹅宾馆多年来共接待包括英女王伊丽莎白二世在内的40多个国家的近200位元首和政府首脑。

　　这里的名菜众多，推荐尝试一下得人欢心的香茅乳鸽，以及酥香松软的萨其马。据大厨介绍，香茅乳鸽这道代表作走红于上世纪90年代，师傅创造性地把东南亚菜常用香料──香茅，运用在乳鸽制作中，使得乳鸽原本的血腥气被彻底掩盖，比传统的卤水、炸、豉油做法更为适宜。榄仁萨其马也是很多食客必点点心之一。榄仁甘香、浓郁蛋香、椰丝清香组合一起，清甜不腻，口感具层次，据说点心师傅要每天根据温度、湿度等因素来调整配方，难怪有人为了这一口愿意驱车狂奔数十公里。

　　夜色渐深，正是深夜食堂开始活跃的时候。沿江边，桥底下，城中村的巷子里，烧烤、炒河粉、沙锅粥等宵夜美食逐渐闪亮登场。今天，又是美好的一天！