图：羊肉抓饭。

　　作为中国的边沿经济特区，“五口通八国，一路连欧亚”的喀什除了其重要的经济枢纽地位，从古至今都是各色文化的交汇之地。因为百分之八十的居民都是能歌善舞的维吾尔族，所以整个城市都自然地演绎着美好的“异域风情”。

　　虽然维吾尔族美食在新疆各地都很容易吃到，但若是来到喀什，作为新疆菜“小饕”还是要推荐两样“此物只应喀什有”的特色美味。

　　首先便是中午来晚一点就吃不到饭的“老牌网红”艾力扎提抓饭馆。为什么称它为“老牌”呢？因为在还没有网络时它就已经很红了，无论有没有游客，“一座难求”都是常态。

　　在新疆，几乎没有任何两家餐厅出品的羊肉抓饭口味一模一样，因为影响抓饭口味的因素有很多。羊的年龄种类，选取羊肉的部位，炒製羊肉的火候，水和油的比例，胡萝卜和黄萝卜的质量，锅的材质……每一部分的细微差别都能影响抓饭出锅时的风味和口感。有的人喜欢吃饭粒分明的偏硬口感，有的人则喜欢吃米粒熟透的软润状态。艾力扎提抓饭馆的抓饭就属于后者，肉香完全渗入了米芯，入口就与熟透了的胡萝卜融为一体，随即创造出一种崭新的味觉体验。

　　羊肉抓饭很养人，是维吾尔族世世代代传承下来的美食。洋葱（新疆话叫“皮牙子”）富含维生素和矿物质，对肠道、心脑血管健康都有积极的促进作用。胡萝卜和黄萝卜中大量的胡萝卜素，不仅能抗氧化、预防心血管疾病，也是视力与肌体抵抗力的“卫士”。而胡萝卜素只有经过加热才能充分释放，且要与油脂混合才易被人体吸收。优质的羊肉低胆固醇但蛋白质含量高，其所含的维他命D又有益骨骼健康。几大抓饭“主角”的营养作用丝丝相扣，是名副其实的“十全大补饭”。

　　最好吃的鸽子汤在喀什

　　第二样便是被当地称为蓝岩鸽的瓦灰鸽。牠们在南疆干燥风大等自然条件的锻炼下，不管是寒冬还是酷暑，都要在风沙岩硕中艰辛地觅食。所以蓝岩鸽特别善于飞翔，胸肌发达，肉质紧实。

　　就像全港都有的烧鹅，最好吃的就在深井一样，全疆都有的鸽子汤最好吃的就在喀什。这几年在乌鲁木齐陆续开过几间蓝岩鸽的餐厅，都因做不出喀什的正宗味道，最后都惨淡收场。

　　一套完整的鸽子套餐包括一碗鸽子汤，汤中有煮软的鹰嘴豆，一份鸽子汤面，一只清炖鸽子和一个馕。蓝岩鸽肉补肝肾、益精血、强筋骨，每一口都是鲜美和营养的味道。

　　喀什这座瓜果飘香，物产富饶的西域古城，用中国最甜的小白杏、石榴、西瓜、葡萄……欢迎你来一一品尝。