图：烟熏黄花鱼是韩桐椿自创菜品。

　　天香楼在香港率先引进大闸蟹，一直以来，全年都有螃蟹卖。师傅每天都要拆蟹，做蟹粉。蟹粉捞面是天香楼最出名的一道菜品，金灿灿满满一盘，“全部都是蟹膏蟹身拆出来的，没有蟹脚。”

　　椒盐田鸡髀，只取田鸡的两个大髀，其他全都不要，保证三只田鸡髀装满一盘。油爆虾的食材源自香港少见的河虾，由内地供应商长期供应。烟熏黄花鱼是韩桐椿自创菜品，“杭州的名菜是西湖醋鱼，用的是鲩鱼，但鲩鱼有时会有泥土味，不够靓，我爸爸就自己创新出烟熏黄花鱼。外面处理黄花鱼通常是煎或者炸，我爸爸就用烟熏，更加特别些。”