图：餐饮业竞争激烈，街边小店或连锁餐厅都要保持高质素，以吸引顾客。\大公报记者何嘉骏摄

　　香港餐饮业捱过新冠疫情的寒冬，却面对港人外游、北上等造成消费分流效应，复见内地品牌南下“混战”，香港餐饮业正面临前所未有的挑战。

　　经济学者认为，面对人工成本和租金高企，不论本地还是南下品牌，也在“交学费”以获取市场经验。业内人士相信，本地餐饮业不能故步自封，应该趁机反思行业的生存要点。\大公报记者 李乐儿 李洁仪

　　本地食肆不时出现结业潮，除了因为经济环境不景气，疫后通关令大批港人北上和外游，剑指价廉物美、服务水准高的地区，本地餐饮业周末的“翻桌率”大不如前，晚市更现“水静鹅飞”现象。

　　过去一年，内地餐饮品牌纷纷南下挑战香港市场，但并非每条“过江龙”都能在港“舞”得风生水起。经济学者李兆波表示：“他们（内地品牌）来港开业，不代表一定成功，反而要经过一段汰弱留强的阶段。”他认为，除非产品的独特性较强，否则市场一旦有同类替代品，形成的只是一场“血腥的竞赛”。

　　丰富细分市场 消费者得益

　　李兆波相信，内地餐饮品牌南下的热潮将会持续，直到出现更多“输家”，毕竟要在市场上实际营运，才能了解当中的经营难题，并非想像中容易。不过他表示，不少本地业内人士对于香港餐饮业仍有信心，面对竞争促使餐饮业实现差异化发展。

　　事实上，内地餐饮品牌来港扩张已非新鲜事，香港餐饮行业协会会长陈嘉华认为，随着内地餐饮品牌接连进驻本港，将有助进一步丰富餐饮的细分市场，给予消费者更多选择。他直言，内地品牌来港必然加剧本地餐饮市场的竞争，或许能鞭策香港餐饮品牌改变既定的现状，重新留住顾客。

　　国际化城市 吸引内企设点

　　陈嘉华指出，内地餐饮品牌进入香港的方式多种多样，包括自主经营、加盟连锁、寻找本地合作伙伴等，灵活应对市场需求，部分餐厅还通过线上平台进行宣传和销售，扩大影响力。随着科技的发展，许多餐厅也开始尝试外卖和送餐服务，以满足消费者的便利需求，这种模式的转变亦为本地餐饮行业带来新商机。

　　从战略角度来看，内地餐饮品牌来港的一个重要原因，是原有的内地市场“内捲”现象严重，需要向外寻求新的突破。陈嘉华分析，众多餐饮品牌纷纷来港“拓荒”，不仅是看好香港市场的潜力，更被香港作为国际枢纽的地位所吸引，冀借香港市场提高品牌的国际知名度，进而向海外市场扩张，或通过“出海”提升估值，甚至以上市为终极目标。

　　“不能再依赖过去成功模式”

　　“尽管港人北上、外游、消费意愿下降对餐饮业造成冲击，但这也是行业反思和创新的契机。”本地鱼生便当店Pickabowl联合创办人谭诺文表示，香港人北上消费的现象，不仅是价格问题，更多是消费意愿和习惯的问题，同时亦是品牌和体验的竞争。他指出，香港缺乏具有国际影响力的餐饮品牌，这与香港餐饮业缺乏创新和国际视野有关。

　　谭诺文续说，香港餐饮业需要从依赖传统模式，转向更注重创新和提供独特体验的模式，直言“不能再依赖过去的成功模式”。他指出，现在的消费者更注重体验，因此餐饮业需要提供崭新、与众不同的东西，以及更多吸引本地消费的理由。