图：XO酱西兰花炒带子。

　　新春期间，餐桌上自然少不了家家户户都很重视的新春菜式：首先是新界围村的传统盆菜、寓意着“发财好市”的发菜蠔豉；鸡和鱼亦是必须，全鸡和全鱼上桌，求得年年有余、吉祥如意；以萝卜糕和汤圆做结，祝愿来年步步高升、团团圆圆。今次大文集团食堂精心炮制经典家常菜“西兰花炒带子”，寓意花开富贵、带子携孙、家族兴旺。整道菜的制作并不难，厨师长刘显智以自己的秘製XO酱为灵感，制作这道经典的新春菜式。\大公报记者 颜琨（文、图）

　　在众多有着美好寓意的年菜中，XO酱西兰花炒带子鲜香浓郁且容易上手，非常适合作为家常宴客菜。今次的食材需要准备新鲜带子、西兰花、红椒、黄椒，调味品可准备XO酱、蠔油、绍兴酒、淀粉等。

　　首先将西兰花切成小朵，用盐水浸泡。用厨房纸吸乾带子表面水分，避免煎时出水。在锅中加水，加入料酒、生粉水等调料后，将西兰花全部放入锅中，焯烫1分钟至翠绿色。焯水后的西兰花可先放在盆中备用。

　　将锅洗干净后加水，将带子放入锅中煮熟，加入料酒去腥并增加酒香味。之后，往同一锅补少许油，爆炒红椒和黄椒至微焦。转小火，加入XO酱炒出香气，注意避免焦糊。放入带子，中火快速翻炒均匀。最后加入蠔油、绍兴酒等调料，炒至酱汁略微收乾。

　　作为过年的菜品，除了味道好，摆盘亦很重要。厨师何志阳将煮好的西兰花在盘中摆成球形，再将炒好的带子放在上面，淋上锅中剩余酱汁，加上红椒和黄椒点缀其中。这道菜完美融合XO酱的鹹鲜与带子的清甜，西兰花吸饱酱汁后非常“下饭”，10分钟即可完成，绝对是港式家常菜的经典之选。毋须加盐的做法更是减少身体负担，在春节期间高热量饮食中，让身体适当“减负”。