图：芥菜营养丰富。

　　春天的时令蔬菜有很多，芥菜无疑是其中营养丰富的一种。

　　芥菜是十字花科中的一种一年或两年生的草本植物，每年3月到4月是丰收的季节。芥菜是一个大类，原产于中亚，经过长期变异选择、开枝散叶，逐渐演化出籽芥、根芥、叶芥和茎芥4个亚种16个变种。我国广泛栽培的有7个变种。

　　叶芥：大叶芥、花叶芥、包心芥、分蘖芥等多个类型。在不同地域，不同类型的叶芥菜也有不同的叫法，比如湖北叫冲菜、四川叫冬菜和芽菜、雪里蕻、梅菜等。广东、福建等地的盖菜也是一种大叶芥菜。

　　根芥：最典型的是大头菜，辣味较重。茎芥：主要有茎瘤芥（榨菜）、笋子芥（棒菜）、抱子芥（儿菜）等。籽芥：种子可用于榨油、製芥末，分为黑芥、褐芥、黄芥、白芥。

　　不同种类的芥菜，营养成分略有不同，各有特色。研究显示，大多数叶芥菜品种的维生素C含量在24至90毫克／100克之间，纤维含量1.3至2.4克／100克，蛋白质含量1.7至3克／100克，属于蔬菜中的高营养品类。以盖菜为例，《中国食物成分表》显示，鲜盖菜的维生素C含量高达72毫克／100克，高于190余种常见蔬菜，此外，盖菜的钾、胡萝卜素和不溶性膳食纤维含量也十分丰富；再比如新鲜的雪里蕻，其钙含量高达230毫克／100克。

　　新鲜的根芥菜，如大头菜中含有不少硫代葡萄糖苷，而其衍生的萝卜硫素，则被发现有抗癌活性。

　　茎芥菜里，茎瘤芥类鲜菜含有丰富的矿质元素和膳食纤维。比如棒菜，除了含有丰富的维生素C以及其他抗氧化成分，还有大量的不溶性膳食纤维和钾元素；儿菜有丰富的钙，而且维生素B1、B2、B3（烟酸）的含量也不低。\中新社