图：河豚的各种中式做法。

　　提到河豚，很多人首先想到的是牠的毒性与风险，甚至觉得这是只有日本料理才敢挑战的食材。然而，近年来在福建漳州，河豚正悄然成为一道道令人垂涎的中式佳肴。

　　漳州依海而立，自然条件优越，是发展河豚养殖的理想之地。与传统野生捕捞不同，当地采用现代化养殖技术，从源头控制河豚体内的毒素。透过精准饲养与专业管理，养殖出的河豚毒素含量极低，达到食用安全标准，让饕客们得以安心享受这份珍贵的海味。

　　漳州河豚的烹饪方式，更是别具一格。不同于日本料理常见的生鱼片、清汤，漳州人以中式料理手法重新诠释河豚之美：无论是香气四溢的热炒、酱香浓郁的红烧、讲究风味层次的清蒸，还是酥脆金黄的油炸，皆能展现河豚肉质紧实、细腻鲜甜的特性。特别是加入豆瓣酱、薑蒜、八角等中式调味品后，风味更贴近中国人的口味喜好。

　　其中最受欢迎的“红烧河豚”，选用河豚腹部嫩肉，先煎后烧，配以酱油、冰糖与香料，焖至入味；酱汁浓郁，鱼肉弹嫩，一上桌便成为焦点。还有一道特色菜“椒盐炸河豚”，外酥内嫩，佐以椒盐与乾辣椒，令人一吃上瘾。