图：秘鲁餐厅Chullschick创办人Abel Ortiz Alvarez。

　　Chullschick是一间由秘鲁厨师Abel Ortiz Alvarez创立的家庭餐厅，于中环苏豪区和湾仔均有店舖。尽管市场常有声音指餐饮业市道艰难，Abel Ortiz Alvarez始终坚信：“不投资就永远不会成功（If you never invest, you never will win）。”

　　对于餐厅选址，Abel Ortiz Alvarez回忆指，在2014年，当他初到香港时，最理想的地点一定是兰桂坊，但几年后见到转变，铜锣湾及西营盘等地渐渐成为新的热点。在四处探寻后，最终选择落脚中环苏豪区。尽管第一天开业仅有2名顾客，但一个月后便吸引了满座宾客，人气迅速攀升。疫情期间，Abel Ortiz Alvarez又于湾仔月街开设第二间店舖，从得知舖位空出到签约仅用了3天。他分享称，签约日有另一间公司愿意多付1万元租金，但因他们在苏豪区店舖租赁期间始终准时缴租，且与供应商或业主均无纠纷，最终以履历“打败”了高价。

　　钱凯港开通 航程约35日

　　谈及未来计划，Abel Ortiz Alvarez未提及增设新店，而是希望向市场更多推广秘鲁产品，当中包括被称为香水白兰地的秘鲁Pisco，碳酸饮料印加可乐（Inca Kola）等。他表示，香港未有其他供应商能够提供正宗的秘鲁产品，因此他回到家乡寻找供应商，并将此类产品销往香港其他餐厅及酒吧。产品经海运以每年3至4次的频率由秘鲁运至香港，并且由于新港口钱凯港的开通，自秘鲁卡亚俄（callao）运抵的时间仅需35日。

　　有趣的是，Abel Ortiz Alvarez介绍称，秘鲁饮食受包括中国在内的五个国家影响，可追溯至1855年的秘鲁中餐（Chifa）便是佐证；或许西班牙语Chifa便是汉语“吃饭”的音译？投资推广署总裁（旅游及款待）黄思敏则指出，香港和秘鲁已签订自由贸易协定，生效后自香港出口至秘鲁的大部分产品可享免关税，港商获得更佳市场准入和法律保障，有助双边贸易和投资大幅增长。