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五粮液再次分离出新菌种,将有助于提升原酒品质

2022-11-29 11:11:00大公快消
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  大公快消讯  近日,五粮液股份公司技术团队与江南大学徐岩教授团队联合攻关,从五粮液501酿酒车间654年窖龄的古窖泥中,于国际上首次发现一株拟杆菌纲全新菌种,该成果公开发表于国际原核微生物进化与分类学权威期刊《国际系统与进化微生物学杂志》。


 
  研究显示,经过比较基因组学与微生物生理学分析发现,新发现的501丙酸菌表现为专性利用蛋白质和多肽,主要代谢产物为丙酸与乙酸,在偏中性pH值下生长更为良好,在优质窖泥中具有更好的适应性,是优质窖泥的特征微生物。
 
  据悉,优质浓香型白酒的酿造离不开优质的窖泥微生物菌群,拟杆菌纲微生物是优质老熟窖泥的关键微生物之一。此次研究发现,是五粮液的一个重要研究成果,将有助于提升原酒品质和五粮液名酒率。目前,研究相关应用技术已申请专利保护。
 
  此前,五粮液微生物研究团队在501酿酒车间古窖池群生态环境中分离出一株酵母菌全新菌种,编号为WLY-L-M-1,命名为空气丛梗孢酵母。该发现进一步佐证了五粮液酿造环境生态的独特性和不可替代性,将有效促进中国白酒酿造微生物及代谢机理的认识再上新台阶。
 
  2021年8月11日,五粮液联合江南大学徐岩教授课题组等协同攻关,从五粮液酿造老窖泥中分离得到了一株主体己酸菌,在国际微生物权威学术期刊发表《己酸菌的生态适应性促成其在厌氧发酵系统中占优势地位》,简称“1368菌株”,这是第一个带有五粮液烙印命名的生物学菌种。
责任编辑:李琪
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