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鱼麵鲜又香\姚船

2018-10-10 03:17:05大公报
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  嘴馋了,又想起故乡潮汕地区美食。

  潮州菜以其精緻工夫、鲜美味道和款式多变等特色名闻遐迩,令不少老饕、美食家讚叹不已,更遑论生於斯,长於斯,在这片沃土浸润过的潮汕人。

  每次华人传统节日,一家大小团聚,我们都会加煮一道潮州菜。两个儿子很小随我们来加拿大,媳妇是西人,孙子在这裏出生,自然对潮州菜没印象。尝了菜品,每每都用英文说好味、很好吃。近日,趁中秋节吃月饼,我向他们预告,下次做鱼麵!

  年轻人听了很好奇。大媳妇问,麵条上面放鱼块,或者混炒在一起,叫鱼麵吧?小媳妇道,最好是炸鱼。我笑着解释,鱼麵不用麵粉,只用鱼做。是吗?她们有点疑惑,也开始期待。

  我对鱼麵印象深刻,是多年前即将离开故乡汕头时,几位好友的一顿宴请。他们说,你将远行,要吃一餐特别难忘,在加拿大难以吃到的东西。大家踩了近两小时的单车,到邻县潮阳一个叫海门的小镇(潮阳现在也劃入汕头)。

  海门是渔村,很小,但颇有名气。原因除了可以看海、玩沙,还有一个与南宋最后一个皇帝有关的传说。民间相传那位落难皇帝被金兵追至海门,前面是茫茫大海,波涛汹湧;后面是敌军掩至,杀声震天。皇帝站在一块巨大石头上,仰天长啸:我大宋亡乎!痛心疾首,用脚一顿。想不到天子发威,这一跺非同小可,巨石从上而下瞬即裂开一条大缝,像用刀劈出一样齐刷刷。

  不知从什麼时候开始,人们传说在那条石缝中可以看到神仙,前去拜求,只要虔诚,多能如愿。从此,就有信众带备香烛前来求神问卜,望仙石自然成了海门小镇一景。

  当然,我们此行非来问仙,而是品尝道地海鲜美食。餐厅很简陋,十几张油腻的四方桌,长条板櫈。不过,其粗瓷大盘大碗端出来食物,香气四溢,令人味蕾大动。说是“鱼宴”,每道菜自然都是以海鲜为主料。鱼肚羹、清蒸鱼、鱼丸汤、冻花蟹、炸虾枣等等,一样样端上,一口口品尝。当我搁下筷子,朋友忙道,没完呢,还有一样特别的东西。话音刚落,夥计就把一大盘鱼麵端上桌。这潮州鱼麵,乡下人叫“阿娘(妈)麵”,加拿大恐怕没有,你多吃点。朋友说着亲自夹一点放在我碗裏。

  鱼麵像宽麵条般大小,但厚一点。灰白色,配以红椒、韭黄、葱段,赏心悦目,热气氤氲。入口细嚼,香滑弹牙,外焦内嫩,满嘴鲜味,令人欲罢不能。朋友告诉我,汕头大的饭店(那时不叫酒楼),也有这款潮汕地区特色美食。但做鱼麵材料要好,工夫工序多,一般餐馆不为。别看这间小店不起眼,但倚讬渔村,得海独厚,海鲜食物非常可口。

  他见我饶有兴趣,就其所知,介绍鱼麵做法。先拣新鲜、肉多骨少的鱼,如鳝鱼、大眼鲷、牙带鱼等,要大一点的,去皮起骨,层层把肉刮出,剁成肉酱,配以薯粉等配料混合,经摔打、搓揉,压成薄片,再切成条状。可炒可汤,口味绝佳。他说得头头是道,不愧是幹供销业务的,见多识广,也有厨师朋友。

  这餐海门鱼宴,确实令我难忘,尤其是鱼麵,印象尤为深刻。到加拿大后,果然在酒楼、餐馆菜单中,未见“潮州鱼麵”四个字。每每念起,只能在记忆中回味。

  记得多年前,我们也曾在华人超市买了鱼滑(鱼酱),尝试调料自製。虽然成型,但下锅一炒,条状立刻散成一块块碎片,哪有鱼麵的样子?想到这,我内心突然有点忐忑,已在儿孙面前夸了口,这次只能成功不许失败,要不,会令他们失望,坏了对家乡美食的好印象。我对内子说,咱们还是先买条鲜鱼再实践一下吧,你看怎样?……

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