早前有新闻，内地一名老妇因为嗜甜，连喝水、吃粥也要加糖，长期下来，导致胆囊长出八厘米大的结石，而胆囊亦已失去功能，需要通过手术切除。事实上，胆结石与有均衡、定时的饮食息息相关。

　　“胆石”通常是指“胆囊结石”。当胆囊中的胆汁浓度过高，胆汁化合物就会经过沉澱形成结晶，累积成为胆石。这是一个自然的物理现象，液体的浓度达到饱和状态，就会形成结晶，当浓度持续处於高水平，结晶体就会不断累积变大。

　　胆石主要可分为两大类，一类是由胆汁酸形成，另一类是由胆固醇结晶体形成。亚洲人有胆结石的成因以前者居多；而欧美地区人士则多数因为后者，原因是饮食习惯令他们普遍肥胖。当人体血液中的胆固醇偏高，胆汁中的胆固醇含量亦会偏高，形成“胆固醇性胆结石”。日常饮食中，应避免摄取高脂肪、高蛋白质、高胆固醇甚至高糖类食物，因为这些食物都会明显增加胆汁中胆固醇的饱和度。再者，大量胆固醇的摄取也会促进肝脏合成更多的胆固醇，使形成胆固醇性胆结石的。

　　定时饮食亦与胆囊健康有莫大关係。因为当身体长时间没有进食，变相胆囊就会长时间处於舒张状态，胆汁长期积存於胆囊，情况如一潭死水，沉澱的物质形成结石。因此，定时进食绝对可以预防胆结石的形成。此外，因为结石的形成与胆汁浓度相关，水分能够帮助稀释胆汁，因此平时少喝水，亦会增加生胆石的风险。

　　症状方面，胆囊结石的患者未必会出现病征。如果患者於进食后出现持续的上腹痛，可能是因为结石堵塞了胆囊出口。如果堵塞持续，可引致更严重的急性胆囊炎，病人会发高烧，腹痛伴腹膜炎，肝功能异常。急性胆囊炎可引起严重併发症，包括胆囊坏死、化浓及穿孔等。炎症反应更可能引致败血病，多重器官衰竭及死亡。因此，绝对不可忽视持续上腹痛这个病征。