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从书中找回优雅\苏昕仁

2018-11-07 03:17:01大公报
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  图:《用筷子夹出美味》以及《用刀叉吃出高雅》,讲的是从中餐、日餐直到西餐的用餐礼仪\资料图片

  平日裏买书多数是带着目的去的,比方说你可能正準备着某一个项目,抑或为了在与某一个人交流前做好功课,但实际上我更享受漫无目的地逛书店、买书。倘若是人文书籍,我会到旺角的“序言书室”去。你也许不知道,店长竟是在狭窄过道裏大摇大摆的一隻猫,名叫未未,若按现时的热词来说,喜欢“吸猫”的人想必也会对序言感兴趣。未未本是一隻流浪猫,被收养的时候左眼已经害了病,后来就变成了不折不扣的独眼猫。除了巡视时偶然间的调皮,多数时候这位店长耐着性子坐在那裏,看起来惬意得很呢。书店本身并不大,书籍琳琅满目,除了完善的分类,店员还会专门为有价值的课题设置专柜,或手写一些小贴士介绍值得推广的书籍。当然,“我的书房”是另一家不可错过的书店,专营二手书,初次拜访它在太子的分店,彷彿入了迷宫一般,踏出店门时竟恍如隔世。在香港拥有一间专属的书房大概并不容易,有如此规模且专营二手书的书店更是不可想像,倘若要逛,即便看上几十分鐘怕是也未必能尽兴。不过,我想说说手头上的另外两本书,它们并不是閒逛得来,实是事出有因。

  那是过去有一次同长辈共进午餐,饭桌上送来一盘烤串,配有一小碟酱汁。我没有再推让,拿起一串、沾了酱便吃起来。另一端不动声色,也拿起一串,先是用筷子把食物下串,再用勺子舀了酱汁来淋。我暗暗吃惊,虽谈不上是高级餐厅,但顿时也感到自己动作粗鲁、孤陋寡闻,对餐桌礼仪不甚了了,不知不觉便拘谨起来,每上一道菜总是先观摩一番,再有样学样。於是后来就有了这两本书,皆出自台湾的礼仪专家陈弘美,《用筷子夹出美味》以及《用刀叉吃出高雅》,讲的是从中餐、日餐直到西餐的用餐礼仪。

  一开始读这两本书自然是追求优雅,可阅读之后方才恍然大悟,原来优雅还只是用餐礼仪的表象、外观,诚如作者所说,“任何礼仪、做法若不是为了人的方便、效率、好吃、美观的话,就不会流传下来”。且以日本料理为例,一般在落单后食品会随机呈上,倘若是放题,我们会依据自己的喜好、心情取用。谁曾想,用餐顺序却是享用日本料理的关键。淡在先,浓在后,避免口味过重再吃不出清淡食品的味道,此外又有清油、冷热、乾湿之分,故而生鱼片必然先於烤物,清新鲜美的汤在前而土瓶蒸那样的浓汤在后,最后通常会有一小碟醋味食物,既爽口,又帮助消化。如此讲究概是因为日本料理避免重口的调味或逼味的做法而更强调原味,顺序确保了食物不会被麻木的口腔浪费掉,又保障了肠胃的健康。又如,吃中餐时就着碗口扒着饭固然方便,但还是应该把碗举起,且以筷子夹起来吃,这样一是保持不为五斗米折腰的风度、美观;二是避免进食过快、疏於咀嚼,因为狼吞虎嚥除了让我们吃下比正常食量更多的食物,还伤害了身体健康。最后,阅读这两本书的一大好处,就是把中西不同的餐饮文化做一对比,西餐除了杯子其他器皿是不会端起来的,东方文化则是有的端起、有的安放,两相对比之下,出门在外不会失礼於人,我们也可进一步理解各自礼仪背后更深刻的追求。

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