图：当年嘉道理农业辅助会协助农民饲养“花白猪”/作者供图

　　讲起猪，不可不提中华电力集团主席米高．嘉道理爵士（Michael Kadoorie，GBS），他本身是伊拉克籍犹太人，他还是香港上海大酒店主席、中华电力公司创办人埃利．嘉道理之孙、直升机服务（香港）有限公司、中电科技研究院有限公司主席，以及嘉道理父子有限公司、香港飞机工程有限公司及和记黄埔有限公司等多间企业的董事。二○一五年一月，作为香港十大富豪之一，米高．嘉道理资产达八十九亿美元，排名第七位。

　　一九四九年，国共内战结束，大批难民湧入香港，令港英政府措手不及。这些难民大多是贫苦无依的农民；当时的香港经济萧条、人浮於事，这些难民正面临生活绝境。二次世界大战后，显赫的嘉道理家族在香港迅速重建业务。犹太裔的嘉道理兄弟─罗兰士勳爵与贺理士爵士，看到难民的苦况，决心以助人为己任，帮助这些一无所有的贫困人士自力更生。於是，兄弟二人联同胡礼先生和胡挺生先生於一九五一年携手创立“嘉道理农业辅助会”，研究及开发农业技术，向农民灌输耕种的知识和方法，让他们凭着努力改善自己及家人的生活。“为受助者提供工具及训练以改善其生活，远较只给予一些简单的捐助更能造福受助人及社会”是辅助会创立原则。

　　当时，嘉道理兄弟希望资助农民建立农场，可是没有土地，他们便游说政府捐出土地用作试验。可是获捐的那块观音山土地崎岖不平、满布乱石，村民难以想像如何用来耕种。

　　贺理士却吩咐他们只管去清理，然后将收集起来的石块砌成猪栏，之后再提供猪隻让他们饲养；而清理石块后的土地便可耕种了。农场一开始便以猪隻繁殖为首要任务，猪隻生长迅速，而且品质出众，令农场引以为荣。

　　不久，辅助会又扩展至资助渔户兴建渔塘。