不同於木匠铁匠瓦匠花匠，做饭的人被称为“师”。这让我从小就对厨师有着一种莫名的尊敬和神秘感。

　　童年时代邻里办红白喜事根本不会像今天那样到酒店包场，而是院子裏搭帐篷请人旺火响灶噼噼啪啪“办大席”。这“大席”就是流水宴。那年月，人们肚裏缺油水，神秘的大厨手疾眼快，不几个时辰就把一堆鸡鱼肉蛋变成了使人垂涎的美味。那年月，红白事办得是否成功端看大厨的手眼功夫。

　　能力强的，不管什麼样的食材，经厨师快手戏法一变，都成珍馐。人们熙来攘往如饿狼，末后个个打着饱嗝而去，“家家扶得醉人归”。煎炸蒸煮烹炒炖烧，从那时起，厨人在我童年眼中就成了神秘魔法师一派，有点儿魅人的本事。

　　但我还是觉得难解。同样是手艺匠人，三百六十行，行行出状元，为什麼其他各业大多被称作“匠”，独独做饭的居然能被尊称为“师”呢？没想到一查，厨师还真有来头，而且来头还不简单呢！因为厨行有个好祖先，它根正苗红。

　　早在远古的传说时代有个彭祖，他是厨行的祖宗。彭祖原名彭铿，因为善於烹调、他向尧帝进献雉羹治好了他的病，尧便把彭城封给了他，后世称他为彭祖。彭祖是中国史载第一名职业厨师。其后到了商汤时代又出了个名厨伊尹。伊尹不止会做饭，还懂政治。他以调和五味作比喻，向汤王讲了许多治国的道理，深得汤王的赏识，被任命为宰相。其后，春秋时代的易牙也精於烹调长於辨味，是声震一时的名厨。

　　深谙厨艺的还有不少政治家和说起来如雷贯耳的大人物。譬如说孔子，他不止懂政治、精教育，还是个美食家。他谈烹调有“食不厌精，脍不厌细”等经典语录。而另一个圣贤老子也肯定精通厨艺。他用烹调法谈政治的“治大国若烹小鲜”之名言流传至今，告诉我们做菜和治国和管理的道理都是相通的。其实，不管您信不信，厨师裏面还真有不少政治家呢！

　　做饭跟政治搭上了界，说来还真的神奇。它跟医藥养生也有渊源。中国历史上很多名厨也懂医藥。藥食同源；说神了，做饭还不止是技术，而竟至是一门艺术甚或玄学呢。

　　除了厨行，中国自古文人跟厨师、跟美食的故事也不少。

　　晋朝张季鹰因思念莼羹鲈脍美味而辞归故里成了千年美谈；而苏东坡、张岱、袁枚、李渔、纪晓岚等风雅君子不单是抵死爱美食，而且大都不只是停留在口头上。据载他们都能操刀下厨来两下子，甚至历史上留下了以他们名字命名的一些名菜。他们是文人裏的厨师和厨师裏的文人。

　　至於现代，以善吃或写吃闻名也是大俗大雅的美事。梁实秋、唐鲁孙、汪曾祺写的厨艺头头是道；而且，据说他们对厨行甚至动手下厨也并不生疏。而现当代大多有趣味的文人君子拿起炒瓢也都能来几手。

　　有人问，孟子不是说过君子远庖厨吗？但是大家知道，老孟其实一天也离不开厨房。倒是司马迁说的坦诚些：“民以食为天”。因此这句名言在两千年间应该赢得“最贴地气奖”。食，就离不开厨，所以称厨为师，理所当然也。

　　古时候，除了厨师，可被称作“师”的还有乐师。他们的职司跟大厨有些类似；虽然二者俗雅大异，但说穿了，乐师幹的也是专管协调合辏，阴阳律吕、琴瑟和谐的营生，其理略通。

　　当然，除了吃，穿也极为重要。古语曰衣冠君子，衣也是做君子的要务。所以诸匠之中裁缝也不算“匠”人，而能被称作“师傅”。

　　至於更高一个档次的当然是教师和医生了。医生能救命，所以能膺“先生”称号。而教师，因为能教你飞黄腾达，所以不止是先生，在有的地方甚至尊称其为“教师爷”呢。