图：茶餐厅今昔氛围大不同　/作者供图

　　近两年香港一些中小型商场、旧街陋巷，冒出许多“复古”茶餐厅，形成了饮食业的一股潮流。其名称，有的沿用某某茶餐厅，有的叫某某冰室，有的用某某咖啡馆等，不一而足。真不要小觑，集体回忆一旦相遇合适土壤，都会化为实物，且常常人满之患，不少街坊邻里，都趋之若鹜。事缘，有一个时期，快餐店、连锁店开得处处皆是，而茶餐厅和大牌档执笠的多，新开的少。老顾客都怀念那类在上世纪六十至八十年代成行成市的茶餐厅。然旧日的老式经营手法，加上竞争者多，租金又涨幅惊人，茶餐厅日益减少了，大量复甦只是近两三年的事。

　　像弥敦道这样的通衢大道，如今街两边都是珠宝店雄踞，早年本来就很少茶餐厅身影，何况今日？书店只能越搬越高，茶餐厅也只好搬到小街陋巷。最便宜的租金恐怕就在新界新区，或市裏一些不怎麼兴旺的一般商场一角了。

　　茶餐厅情意结是老香港顾客心中的至爱和惦念，自有其心目中比较固定的装修模式。例如，室内完全摒弃了冷气机，最常见的是天花板上有著慢悠悠旋转的、发出吱吱叫的老式电风扇，甚至还有部分没有装上天花板，露出大量的抽气方管设备，犹如袒露餐厅的内脏给你看，这是其中重要一景；当然，座位方面，一定是既有简陋的木板卡位，也有角落裏的两人桌以及摆置居中的、可以挤坐四人的冰凉大理石小圆檯。菜单的设计老土充满旧年代的气息。不能不讲究的是盛奶茶、咖啡的茶杯，最好也採取旧日那种矮矮的带耳瓷杯，茶杯附上杯碟。总之，越是复古越好，放弃所有的新潮和时尚。我们看一看一些复古茶餐厅、冰室的开张，可以看到一些标志性的装饰，体现了对旧年代的眷恋和致敬。这就是旧日茶餐厅的装饰模式吧。

　　茶餐厅的早期菜单和经营方式，最大特点是兼收并蓄、中西共存。当然，有些也因繁就简、改良更新，随著饮食业的进步而改变了，如当时流行的菠萝油、蛋挞、油多士等这些东西，旧年代不是茶餐厅自己製作，而是固定地向附近的麵包店取现成的货，时至今日，已经不合时宜，最好能自力更生，因此，改为夹馅更丰富的各类三文治，还有西多士啊、粉麵啊，一应俱全，只是改掉了旧日的一些点心和小吃。朋友极为盛讚这裏早餐的多元化，说什麼都有，还说，可以迟点去吃早餐，当作吃午餐，省了一笔，不过，这样两餐一起食的时间表就不太合适节奏紧凑的上班一族。

　　茶餐厅有大胸襟，经营的菜式表面上似乎没有自己独家的特色，那种广而博、集各家之长的特色就是其最大的特色，看来也是最受香港食客欢迎之处。例如，在茶餐厅，竟然可以吃到槟城的咖喱麵，印尼的虾酱炒麵、星洲炒米粉、扬州炒饭等。香港的特色餐厅，一般只是卖有关国家的招牌餐食，要找“什麼都有”的，看来只有这类茶餐厅了。

　　进复古茶餐厅，怀旧情绪袅袅环绕脑际。七十年代到八十年代末期，茶餐厅在港岛、九龙和新界遍地开花，顾客不像现在那样爆棚，一些老街小巷裏的餐厅生意显得清淡，大半座位都是空的。有不少（笔者也是其中之一）业余写作人，就因为家中的各种各样的原因，进入茶餐厅，一杯咖啡、一份三文治，在茶餐厅“开工”。那时还不流行电脑，没有所谓电子稿，都靠自己一格一格地以手写字，填在草绿色原稿纸的格子裏，自嘲为“爬格子动物”。印象中，张君默、萧铜等都在茶餐厅爬过格子。我上下班时手袋裏也常常装著一叠原稿纸，在打工的间隙和空档裏走进茶餐厅爬格子，那时，茶餐厅的老闆和夥计都很友善，不会赶人。我往往那裏可以爬上一两千字的小说连载段落才离去。我往往只是佔小檯的一角，足以放一张原稿纸的位置便可。圆珠笔就在纸上慢慢或快速地爬动，时间到就上班或赶到车站搭车下班。如果看到客满，我也很自觉，赶紧喝完咖啡，埋单走人。这真是你敬我一尺，我敬你一丈。有时，还可以在这样的餐厅裏巧遇爬格子的同道，正是心照不宣，心领神会啊。

　　还有，昔日的茶餐厅以服务贴心、快速称著，如今经复古又改良的茶餐厅，夥计依然保持了这优良传统，缺辣椒、要个碗什麼的，都会比较高效率地完成，对你有交代。这也可以说是茶餐厅的一个特点：人性化、人情味浓。旧日，对爬格子的穷文人固然不会歧视，一般夥计和顾客的关係也挺亲密的。许多退休的长者、早收工的蓝领带了一份马经报，可以在此泡一个下午。那时候，茶餐厅老闆可以将收音机有关赛马形势、比赛过程、赛果、派彩银码的广播放到最大声，整个餐厅的议论中心几乎围绕著当天的赛马，爆冷时情绪掀高潮，全餐厅一片哗哗臭骂声四起，夥计、顾客打成了一片，将茶餐厅的大众平民化场面推到一个极致。

　　如今复古的茶餐厅气氛不易恢复到往日的情景，每人有部手机，各自为政，有的爱玩遊戏机，有的喜欢听新闻，有的沉醉於微信，在公众场合，大家都喜欢安静，手机也可以调到静音。独立的年代替代了共享的时光。

　　每次经过茶餐厅外面，都会想到它的种种变迁，这和香港社会发展史分不开的特殊事物，是很难灭绝的，只要天时地利人和的机会一到，必然要复甦。如果我们到附近的城市走走，比如深圳、广州、顺德等，就会看到港式茶餐厅招牌大大的，裏面顾客闹哄哄的，自然会这样想：别的城市都当港式茶餐厅是宝，我们有什麼理由不好好保育它呢？