复活节临近，香港满城的兔子和彩蛋。笔者一直好奇这两者的关係。如果说彩蛋是基督徒以复活蛋为比喻，即为新生命的开始，耶稣复活而后走出石墓。那兔子是何方神圣？主要源於兔子的“多产”，由於兔子的“异期复孕”，所以在欧洲，其寓意著新生命不断降生。虽然当下很多零食和装饰只取蛋和兔的形状，但是蛋和兔的重生、多产，是跨文化中值得深思的寓意。

　　特别是鸡蛋，几乎是人类每天都必不可少的能量补充、菜肴佳品的必要元素。无论走到世界任何角落，鸡蛋是早餐必备。西式早餐有摊鸡蛋、鸡蛋卷、煎蛋、煮蛋、炒蛋等等，回望东方早餐，似乎大同小异，多了一些蒸蛋、蛋花、摊鸡蛋煎饼等烹饪形式。

　　记得儿时，每次过生日，一大早，就看见父母煮熟热腾腾的鸡蛋，在床上滚来滚去，霉运统统滚走，好运滚滚而来，也是取其吉祥之意；考试前，要吃一根油条，香港叫油炸鬼，加两个鸡蛋，取类比象，一个竖的，两个圆的，拼在一起就是100分。圆满、满分、满意、满足，可见，鸡蛋作为幸运的符号和载体，跨越了东西文化差异。

　　鸡蛋之所以能在东西饕餮历史上亙古不衰，除了文化含义，还有鸡蛋不可替代的营养和藥用价值。鸡蛋是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，特别是优质蛋白质，几乎是榜首。还能提供一定数量的脂肪、维生素A和多种矿物质。食物中所含蛋白质最高的。文化源於生活而高於生活，古往今来的生活中的鸡蛋，对於每个人来说，其营养如此优质与重要。於是，顺理成章的，被赋予如此浪漫和神圣的文化含义。

　　初到香港时，一个吃惯“北派”鸡蛋烹饪方式的人来说，香港每间茶餐厅的炒蛋，滑滑嫩嫩的，颇让人耳目一新。同时，对五花八门的西式鸡蛋早餐充满好奇，但凡有好友到访香港，或週末閒暇时光，约上好友，到中环Soho的西餐店一家家尝试，唯独一家小店让人至今魂牵梦绕的，而且如今在湾仔还开了一家分店，它将西式早餐的鸡蛋滑嫩可以演绎到令人折服。看似简单的鸡蛋，只要动脑，奇思妙想，可以衍生出上百种的早餐形式。香港的国际早餐令人叹为观止！

　　不过，学中医以来，更多的思考，不同体质的人，应该吃何种方式烹饪的鸡蛋呢？从中医角度来讲，鸡蛋性平，微寒，味甘，可滋阴润燥、养血安胎、镇心益气、补虚扶赢。明朝大医家李时珍认为：“卵白像天，其气清，其性微寒；卵黄像地，其气浑，其性温；卵则兼黄白而用之，其性平。精不足者补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾；形不足者补之以味，故卵黄能补血，治下痢、胎产诸疾；卵则兼理气血，故治上列诸疾也。”

　　鸡蛋的鸡子白（蛋清）、鸡子黄（蛋黄）、蛋壳（蛋皮）和蛋膜衣（即壳裏的一层薄白皮）有不同的藥用价值。整体来看，对於健康人来说，特别是虚寒体质的人来说，鸡蛋微寒，所以需要以烹饪方式来将其寒性中和掉，可兼顾美味和健康。或用油煎之，或辅以辣椒、黑胡椒等温阳作料。西式早餐蛋上撒的黑胡椒，道理略知一二。所以，对於整天吹空调的来说，如果来一盘苦瓜炒鸡蛋，此乃冰上加霜。

　　最近接触一些病患，大抵离不开阴寒凝滞的原因。为自认的美观，不管多冷，都要露著膝盖和腿的，最后追本溯源，都倒在了寒凝体质上，被肿瘤君盯上了。如果说复活节给了我们彩蛋的新生和复活，那麼，从自身来说，日常的习惯，懂得健康状况，每一天那一轮蛋黄般冉冉升起的旭日，就是自己修来的新生。活著的每一天，都是轮迴著的复活。复活节，除了吃巧克力彩蛋、棉花糖兔子，还应该有些复活感恩和文化思量。