珍香园──这裏没有豆腐西施，却有位从年轻坐镇至今的豆腐达人乜叔。珍香园是西湾河成安街的一间老店，前舖后工场，每天限量製作豆腐。舖头供应价廉物美的豆浆、豆腐花、煎酿三宝等小食，在二十九元一碗鱼蛋粉都会被嫌贵的旧区，一碗豆腐花只卖十一元，难怪珍香园成了许多长者及外傭姐姐们每天买菜后的歇脚处。

　　珍香园的豆腐用传统方法製作，豆味浓郁，豆腐花则绵密滑溜口感佳。热腾腾的一砖豆腐从一元卖到如今的六元，大小及味道不变，捧场客不少。由於没人愿意入行，唯有每天限量製作，很快便售罄，所以听到乜叔讲得最多的那句话是：为免向隅，明天请早。

　　有一天，乜叔看来有点不同，笑容满面，精神抖擞，发现他罕有地穿上其宝号的制服。原来他刚刚接受电视台记者访问，可惜来迟一步，不然八卦一下，说不定还能入镜头当茄喱啡。

　　早年前舖后工场的豆腐店成行成市，当年我家住北角，春秧街少说也有二三间，店名乍看相似，由不同籍贯者经营，卖一样的豆腐，但售卖的小食却不尽相同：广东人主打煎酿三宝，江浙人拿手油条馒头生煎包，闽南人则出名炸薄饼蒸肉包，各有各精彩，各有各客路。每天放学回家，我都会到上海人经营那间来一碗豆腐花一碟生煎包，现在回想那滋味，嘴角不禁上扬。

　　春秧街街市还在，可豆腐店早就结业了，如今豆腐摊售卖的豆腐大都来自批发商。自从豆腐在工厂大量生产进入超市的同时，小型工场就渐渐被淘汰，前舖后工场的豆腐店已是寥寥可数了。颇有工匠精神的乜叔现今已不被重视，正面临被社会淘汰的命运，无奈叹息这弹丸之地竟容不下这群默默耕耘，敬业乐业，为自己的行业执著坚守，却渐无用武之地的英雄们。