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饮食男女\健康食糉\马 文

2019-06-06 03:03:00大公报
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  图:健康食糉讲究多 资料图片

  明天就是端午节了,相信有不少人已经开始蒸糉子、吃糉子了。但糉子不好消化,不适合胃酸多的人吃,也不适合糖尿病人吃,为了应景总是难免要吃上几个的,那麼如何不妨碍健康地吃糉子就是一门学问了。

  首先,糉子应该要趁热吃,加了油脂、肉、蛋黄的糉子更不宜冷吃,消化能力差的人尤其要注意这一点。有些品质差的糯米在放冷后会有变硬现象,五穀杂粮做的糉子冷后的澱粉老化回生现象更明显。如果不是刚煮熟的糉子,最好重新加热蒸熟再吃,一则避免细菌超标问题,二则也比较有利於消化。  

  其次,糉子是粮食做的,属於主食,无论在哪一餐当中,都要注意替代主食吃,而不能当点心吃。吃了糉子就要相应减少米饭、馒头、麵条等主食,否则会带来过多的澱粉引起体重上升,还可能过於饱胀引起消化不良。一般来说吃一个大糉子减一小碗米饭即可。因为糉子是糯米製作的,所以餐后血糖会特别高,而且下一餐之前的血糖下降也比较猛,一旦饿了,会感觉饿得特别强烈。如果先吃些蔬菜、豆製品、蛋类、奶类来配合,再吃糉子之后就不会有这麼巨大的血糖波动。尤其是糖尿病人,食用过多,容易导致血糖快速上升,所以只能吃个小糉子应景,不要多吃。

  糉子不能是一餐中唯一的食物,搭配蔬菜和豆浆比较合适。既然糉子是主食,南方人用它做早餐,甚至做速食,其实都无不可。对喜欢糯米口感的人来说,温热的糉子作为早餐主食,吃起来很方便。小枣糉子裏则只有碳水化合物,在蔬菜和豆浆之外,还需要加上个鸡蛋;肉糉子裏有粮食有肉类,再搭配各种蔬菜,加上一杯豆浆,营养就比较全面了。搭配好了,胃裏有满足感,能让人一上午感觉都很踏实,很幸福。  

  吃了糉子,就要减少油腻食物。糯米食物和油腻的配料混在一起,比如肥肉、蛋黄等,消化能力差的人可能会产生胃胀等不舒服的感觉。平日缺乏锻炼、腹部肥胖的人吃了之后又容易升高血糖和血脂,感到餐后疲劳,甚至昏昏欲睡。所以消化不良的人吃糉子宜选清爽的北方小枣糉子,也不宜配太油腻的菜。

  黏性的糯米促进胃酸分泌,故胃酸过多的人吃甜糉子可能不舒服,有烧心感。最好是选用营养丰富,清淡,容易消化的食物,以促进胃黏膜修复和提高抵抗能力,如果是在急性活动期,最好是少量多餐进食,每天饮牛奶,稀饭,麵条等偏碱性的食物为主,每天五至六餐,少量多餐,可以中和胃酸减少胃的饥饿性蠕动,同时避免过饱所引起的胃窦部扩张增加促胃液素的分泌。所以胃酸过多和胃溃疡的人应当少吃糉子等糯米食物。过节总要吃一点应景,那麼先吃较多蔬菜和蛋白质食物,再配合少量糉子。

  应时应节固然重要,但吃得健康,才不违背节日存在的本意呀。

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