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自由谈/茶之趣/张明强

2019-06-12 03:13:13大公报
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  流行喝普洱茶是近二十多年的事,过去人们多为喝绿茶、乌龙茶和红茶,普洱茶是大量食用牛、羊肉边疆少数民族喝的茶,老普洱茶被视作“古董”的时间并不长,当年台湾行家提出“可以喝的古董”这一概念出来,至今也就十几年时间,但要我说,茶叶首先是一种食品,是大自然馈赠与我们解渴的一种饮料,抑或是我们雅致的生命裏不可缺少的一种美好。现代人讲究喝茶养生,更注重品茶艺术,中国茶叶的历史从神农本草记载开始,已经有好几千年了,中国人的喝茶习惯,是从娘胎裏就开始培养了,特别是华南地区的人,不可一日无茶。但人们对古董茶的认知,每个人可能会有偏差,甚至有相反的结果。

  应该说,古树普洱茶是近年来不少人追求无农残的可靠品种,物质条件的丰富,都市人希望能享受原生态的食物,於是有机茶叶、绿色食品被端上先富裕起来人们的茶台与餐桌。就茶叶来说,人们开始对老寨名山上的古树茶普遍趋之若鹜,其实,云南的古树茶产量非常有限,产量只佔到全省茶叶总产量的百分之四,所以,市场上出现了追求原生态古树茶,荒野茶等热闹的风气,於是,理性喝茶变成了当下喝茶人的热门话题。

  香港人历来有喝普洱茶的习惯与传统,特别是一些年代久远的古树普洱茶更是受到许多人的欢迎,这几年价格也是贵得惊人,香港的古董茶拍卖比内地繁荣,一饼不足四百克的百年古董普洱茶可以拍到几百万元。不久前连续两场大型拍卖会几乎全部以天价落槌,创新了古董茶的价格,可以看出,藏家对普洱老茶的喜爱已经不是一般喝茶人所想像的,价格是一个方面,具有投资增值才是吸引藏家热烈举牌出价的理由,古董普洱茶俨然已成为了一种金融投资衍生产品了。

  古树老茶到底好在哪裏?可能很多人答不上来,我们喝茶喝的是香气、汤感还是内含营养物?可能每个品饮者各有侧重,现在古树老茶界实际上在引领喝茶的潮流,香港有一些很有名气的茶界专才,几十年研究老茶、古树茶,与内地、台湾的研究者不一样,形成了几个流派,实际上台湾人偏向於对古树茶、古董茶的发掘与营销,内地研究人员注重的是如何开发与利用,港人则纯粹於鉴赏与品饮,对茶汤丰富的层次感有着与生俱来的感觉,一个品字三个口,几个人在一起品饮一壶老茶实在是一种享受,但又有多少人能静下心来好好品味一壶茶呢?古与新、老与新又有几个人能说出个一番理论来呢?

  古树老茶的优点也许并不仅仅是树龄的长短和收藏年限的多寡,现在有许多人的观点是“越陈越香”,树龄“越长越好”,这就提出了科学贮藏和茶树的生命周期问题了,香港是海洋性气候,但到回南天的时候,对贮藏的茶叶是一大考验,特别容易受潮变质发霉,如果一款茶发霉变质,那最好最贵的茶也只能如垃圾一样倒掉。再则,大自然中植物生命总该有个寿命周期,茶树也不应该有例外,就像人类一样,二三十岁正是精气神旺盛的时期,茶树的鼎盛时期是五百年、还是六百年,或是一千年?我们的植物科学家还没有一个确实的答案,但想必不会是树龄越老越好吧。

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