图：大帽山仍有一处茶园，依旧坚守人手製茶\资料图片

　　把女士的丝袜与喝茶联繫起来，只得天才做到。

　　再以女士的丝袜泡茶，更是匪夷所思，喝过的竖起拇指，此之为“丝袜奶茶”，香港一道驰名海内外的品牌，如今，全球有华人聚居的地方，无人不知丝袜奶茶这回事，内地来港的自由行遊客，以一尝为快事，中环这家大牌档常见遊客轮候。

　　香港原来奶茶与茶叶均有名堂，知道香港种茶製茶历史悠久，有“四大名茶”之说，然而，许多家庭打开茶柜，杭州绿茶，江西普洱，福建铁观音，都不缺，独是没有香港本地出产的茶叶，包括我的茶柜也如是。我们早已忘记香港是产茶的地方了，这段历史今天还有意义吗？

　　最近翻看自己珍藏的嘉庆《新安县志》，翻出关於香港种茶的一段记载：“蒙山茶，烹之幽兰茉莉气，缘山势高得雾露以滋润之故，味益甘芳，但不易得耳。”

　　又说：“凤凰山的凤凰茶，担竿山之担竿茶，消食退热，亦是其中之最著者也。”

　　文中带出香港本地的三种名茶，为蒙山茶、凤凰茶、担竿茶；但缺四大名茶中的大榄竹仔林的清明茶，加起来统称“四大”，四大名茶早於明朝种植。

　　文中分外推举蒙山茶，此茶生长在山高多雾的地势，受滋润而味益甘芳。蒙山为今日屯门青山旧称，蒙山茶以种於杯渡岩一处为尚品，当年屯门是茶产区，早被遗忘了。

　　从没想过青衣是种茶的地方，所产茶叶称“担竿茶”。九十年代大规模开发青衣前，尚有担竿山在，位於塘门仔与樟头之间，山下水道通蓝巴勒海峡，担竿山剷平，建起今日的长安邨与长发邨，相连的樟树头有船厂及石矿场，现无迹可寻，茶田遗址因山头剷平不留痕迹。

　　凤凰茶产於大屿山最高峰的凤凰山，凤凰山是旅行者登山看日出的山麓，茶田出产的茶称云雾茶。此外，还有大帽山的草山，也是清代的茶山，山上留有茶田遗址，十分清晰，行山人士若走麦理浩径第八段，便会经过昔日茶田遗址。这四大产茶区消失於清末。

　　二战结束后，种茶复活，凤凰山昂坪出现首个茶园，时至二○○○年间，再有大帽山嘉道理农场经营的茶山。

　　昂坪茶园由英国人贝纳祺开闢，他曾任市政局议员，是个公众人物，港人对他熟悉。二战时他逗留缅甸，对当地种茶发生兴趣，战后来港当官，看中宝莲寺后面一块地约四十二公顷，四周环境山高多雾，气候潮湿，泥土带有酸性，与锡兰产地相似，认为是种茶的好地方，引发开闢茶园兴趣，便向宝莲寺购入这块地，开发成昂坪茶园，僱茶工约四十人，茶园接近佛寺，遊宝莲寺的遊客多会顺路到茶园走走看看，成为昂坪景点。贝氏又在茶园设茶园餐厅，供遊人憩息，坐下来喝咖啡、奶茶、冻饮，吃西式点心，八十年代茶园遊人众多，餐厅生意兴旺。茶园出产的“云雾茶”是遊客的手信。

　　九十年代初，贝纳祺年事渐高，身患重疾，无力管理茶园，将茶园让给一位陈氏打理。今茶园仍在，但已失去昔日的生气，踏入茶园，只见一家残屋外的横幅告示，提点遊人进入茶园注意安全，茶园餐厅对面茶园的一排矮树，看似久已无人打理，不见围栏，大屿山野牛众多，牛隻自由出入茶园，地上留下牛粪一堆堆，环境卫生不好。新主人多年努力耕耘，惜福建籍炒茶师傅年事已高，体力不振，患肩周炎，再没气力炒茶，战后开闢的这家茶园衰落了，大屿山云雾茶失产。

　　幸大帽山北坡出现梯级式的新茶山，朝气蓬勃，满山翠绿，这是嘉道理农场经营的茶园，香港目前唯一的茶园了，近十年始开发，开发茶场目的是继承香港本土种茶历史不被中断，传承香港製茶的技术工艺。附近山头的茶园遗址，可追溯至三百多年前，荒废已过百年，对照着新茶园一片生机，园内种植三种茶，广东品种的“黄枝香”、“名花”，以及台湾种的“金萱”，共约二千多株茶，分布於梯级式的山坡。

　　茶园一位老师傅十二岁入行，一流製茶老手，大帽山经年云雾缭绕，地高坡斜，他认定是种茶的良田，先人选在大帽山种茶堪称眼光独到。

　　老师傅内心有一份坚持，坚持用传统的手製茶，他说内地製茶多为机械生产，用滚筒机器代替人手，以机器代替人工揉茶的传统工序。他管理的茶园成本高，因坚持手作，十分吃力维持下去，虽然“卖一包蚀一包”，为着背后的文化价值，将炒茶文化及品茶文化保存下去是值得的，否则传统而珍贵的製茶工艺将在香港失传，难以复存。

　　茶园尝试以茶客体验活动推广本地茶文化，遊客或茶道爱好者可入住旧大埔警署的绿汇学院，参加以茶为主题的烹茶班，清早由茶农引领上山採茶，下山学习炒茶的技术。

　　一批有心人着力拯救香港种茶，历史传统复活，不失为有意义的产业，遗憾的是，近世纪来，好像没有人对我们说香港种茶的故事，少数人努力耕耘，仍需社会支持，将香港茶叶发展成品牌。

　　香港发现本地茶树远於一八四九年，在太平山的山谷找到，只有三株，后命名为“香港茶”。今天，“丝袜奶茶”更是香港一大创举，把饮料茶发挥淋漓尽致。