图：大规模盆菜宴蔚然成风\资料图片

　　时至今日，香港饮食界已经因应港人的口味，在传统盆菜加入不少创意，例如将很多矜贵材料加入其中，令坊间出现了鲍鱼瑶柱盆菜等；为了迎合日益增多的素食人群，也特别製作素盆菜……盆菜既保留了平民化的特色，也能登上大雅之堂。

　　除了寓意盘满钵满之外，盆菜还有一团和气和风调雨顺之意，这是促成更多人在节日享用盆菜的原因。以往，盛载盆菜的器皿是木盆，皆因那个时代铁器并不普及，但木盆盛载有一个缺点，就是不能用作加热，令盆菜製作完成后要尽快进食，失去围炉畅叙的意义，后来金属製造的器皿逐渐取代木製器具。锑盆可以随时以火力加热，逐渐取代木盆，成为盛载盆菜的指定器皿，甚至有人採用不锈钢盆，以提升其卖相。无论如何，今日在坊间买到的盆菜基本清一色以金属盆盛载。

　　虽然以前盆菜是用於围村的喜庆节日，但商人为了争取生意，供应盆菜的日子已经不再限於冬至或除夕，每年到了端午节、中秋节甚至圣诞节，食肆都会推出盆菜招徕，而且款式繁多，丰俭由人，务求迎合不同阶层人士的口味和需要。

　　盆菜受欢迎的另一个主要原因，是它在进食过程中，可以减省大量繁琐的工序，例如只要一个盆和一个炉，就可以代替满枱的碗碟和器皿，不但节省大量人力，也可以减免清洁碗碟的工序，由於有此优点，所以促成了新一代到会服务诞生。以往，到会服务都是在客户指定地点烹煮宴会菜式，经营者往往要携带大量厨具和碟器皿。无论事前事后，都要很大气力去準备和善后，不过，自从有人发现採用盆菜取代传统到会可以省却大量工序和人力之后，大规模的盆菜宴就不胫而走。时至今日，除了家庭聚会喜欢订购盆菜之外，不少团体也趋向以盆菜宴取代传统上门到会，由於工序简单，所以只要有地方，随时筵开一百数十席也不成问题，更成为很多慈善活动的新选项。