近几年，不论在大小商场还是街市摊档，都不难找到车仔麵的踪影，甚至衍生出“车仔饭”，虽然要面对昂贵的租金和人工，但这些“独沽一味”的店舖大多数能够维持，甚至在竞争中冒出名堂，成为车仔麵的新星。

　　虽然不少人都是车仔麵的常客，但若问他们车仔麵的由来，相信没有几人能够清楚回答。的确，车仔麵可谓香港的独有食品之一，它的出现，可以追溯至上世纪五十年代，当时香港人的生活水平大都处於低水平，求得一日两餐温饱已经於愿足矣。因此廉价的食品就应运而生，小贩有见及此，於是利用木头车改装成为可以烹煮麵食的流动摊档，以平价向普罗大众售卖可以自由选择配料的麵食，这种廉价由具灵活性的麵食，很快就深受市民的喜爱，令参与售卖的小贩越来越多。

　　回想当年的车仔麵，无论从售价到配料都与今天的车仔麵有天壤之别，首先就麵的种类而言，当年为了迁就市民的消费水平，大多只有粗麵、幼麵和米粉三种选择，至於配料方面，常见的有鱼蛋、猪皮、牛腩、鸡翼尖、猪红、牛肚、猪肚、猪肠和萝蔔、韭菜、生菜等，但到了今天，已经加入不少新一代的食材，例如不同类型的肉丸（如龙虾丸、包心丸）、日式食品（如蟹柳）、猪手、腐皮卷，甚至鲜牛肉、鲜鸡肉、脆肉鲩、鲜蠔和带子肉等，使车仔麵的内容变得更丰富，当然，售价不可同日而语了。昔日，一碗足以饱肚的车仔麵只需两三毫子就搞掂，但今日购买一碗普通材料的车仔麵，动辄要三四十元，如果选择多种配料，随时六七十元也说不定，完全算不上是一种廉价食品。

　　随着近年内地来港定居和旅遊的人士趋增，车仔麵也吹起一股“麻辣风”，不少车仔麵经营者都加入了麻辣元素，以迎合更多不同口味，同时亦藉此扩阔顾客的範围。