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文化什锦\分餐制今昔\李丹崖

2020-03-26 04:23:53大公报
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  二○二○年初,一场席捲世界的新冠病毒肺炎疫情让很多人幽居家中,也让每个家庭都诞生了一个或数个美食家,家肴也是佳肴,因为烹饪习惯和精力的原因,吃久了也会腻。所以,当疫情的管制级别逐渐降低以后,内地不少餐馆逐渐开业,小区也解禁了,但并未出现门庭若市的局面。很多人对堂食多少还有一些禁忌,对餐厅的病毒防控还有一些不放心,尤其是同桌就餐的人,近距离推杯换盏,会不会带来病毒传播?

  各大餐厅也许是看出了各种端倪,纷纷推出妙招,以纾解食客们的就餐压力,最简单的是公筷。如今,很多餐厅每位顾客面前已经备好了两副筷子,一黑一白,白色为公筷,夹菜到自己碗裏,黑色则自己进餐使用。这一招有一些效果,但是,效果并不明显,於是,聪明的餐厅已经推出了分餐制,还美其名曰,回归传统,效法中国先贤。

  分餐制的由来确实很悠久。其实,在唐代以前,中国人吃饭都是分餐制的,至於起源於某个时代,并没有确切和固定的说法。我认为,分餐制可能起源於原始社会,那时候,氏族中的一帮人狩猎归来,在空地上生起篝火,且歌且舞,然后由氏族的长老们把猎物们一一分好,装盘,分予众人食之。这或许是最早能体现公平分餐的起源吧。后来,到了封建社会,分餐制已经成为朝堂之上颇具仪式感的饮食传统,众人面前的餐盘和餐具已备好,肉食佳肴美酒在案,万舞在中堂,君王在上,举杯开饮,各色臣公纷纷开吃。那场面,应该近似於现代的国宴。

  分餐制的仪式感很足,却少了近距离接触,开怀畅饮、促膝而谈的畅快,到了唐代,一个气势恢宏、不拘一格的王朝出现,彻底打破了分餐制的禁锢,桌餐开始盛行,一张桌,多张椅,餐在桌心,人在桌侧,举杯畅饮,勾肩搭背,喝多了,两个男人也能搂在一起抱头痛哭或长啸不止。合餐制确实热闹,气氛好,於是,就这样一直流传至今。

  绞尽脑汁的餐厅营业人员开始了“回归传统”的分餐制,这样做,确实能对防止病毒传播起到有效作用。但是,我觉得,这也仅仅是从心理上安慰食客们,如果说还有别的功用,那就是给食客们带来了新鲜感。值得注意的是,就算再分餐,三杯酒下肚,谁还顾得了那麼多,推杯换盏,猜拳行令,难免唾沫横飞,故而,分餐制虽好,就餐时还须注意文明礼仪。

  行笔至此,想起古人就餐时,举杯时候要以袖管相遮,这就好多了,至少,除了礼仪之外,在功能上还能做一些隔离,若餐厅老闆提供宽袖让人戴在胳膊上,这或许才是彻底“回归传统”。

  当然这不太现实,还是那句:疫情下,食不言,祝君身体健康大好。

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