图：香港的饮食文化丰富多彩/资料图片

　　去年至今，“黑暴”打击加上新冠肺炎疫情肆虐，整个香港饮食业陷於严冬状态，大小经营者都面临生死存亡的威胁，已有数百家酒楼食肆支持不住倒闭了。政府早前成立三百亿元“防疫抗疫基金”，当中约三十七亿元用以资助饮食业界，希望能拖慢业界的结业潮。

　　然而，疫情何时结束，“黑暴”会否再现，无人敢写包单，因此，酒楼食肆经营者无不想方设法挣扎求存，希望能渡过眼前这个大危机，走出生天。为了生意延续下去，商家们都绞尽脑汁各师各法，但万变不离其宗，开源节流是不二法门。惟开源难，节流较易，於是，商家便首先解僱部分员工或放无薪假，缩少开支，令无数员工被打破饭碗或收入减少，生活陷於困难境地。

　　据政府统计处数据显示，去年九月至十一月，饮食业失业率达百分之六点二，创八年来最高水平，约十二万五千人无工开。今年头几个月受疫情影响，令失业员工数目更大幅上升。听我的朋友、香港餐务管理协会会长杨位醒说，他从事餐饮业四十多年，从未见过情况如此恶劣，比十七年前沙士袭港时更差。

　　日前，我打算约朋友到北角一家光顾惯了的大酒楼吃晚饭，打电话给这酒楼一位相熟的楼面经理，想请他预留一张桌子，不料，电话那边传来呵呵连声，接着说，他已被暂时辞退，有无机会复职，他不敢肯定，为了支撑家庭，他咬紧牙关，找到两份临时工，一份白天在一家公司幹杂务，黄昏下班后去送外卖。他不说，我也想像得到，他捱得十分辛苦。幸好他意志坚强，说起目前的境况，显得并不气馁，称这是平常事，算是对他的一种磨练。

　　说起这家大酒楼，虽是集团经营，情况也很差劣。去年“黑暴”打击已令它的生意受到重创。今年新冠肺炎疫情影响，当局实施“限聚令”，所有社团的活动几乎完全停顿，令这家以社团喜庆宴会为主打业务的酒楼，生意更是一落千丈，被迫暂时关门停业两个多月。为了留住顾客，早前宁愿亏本也重开营业。今天像这样“蚀住做”的酒楼相信为数甚多，连“薄利多销”的惯常营业策略也难以奏效。

　　商家做生意，收入抵不上成本，开门一日亏本一日，这是无可奈何的痛苦事。不过，对於消费者来说，全港酒楼食肆普遍“卖大包”，可以“享受”价廉物美的好处。上周末中午，我与亲友到观塘一家酒楼茶叙，凭以往经验，周六周日及公众假期是没有价格优惠的，但这天看餐单和大堂的电视屏幕，都标明周六周日和公众假期午市点心照价五折优惠，与周一至周五一样，这在以前是少见的。

　　同在观塘区，我的妻子与友人曾光顾一家日式火锅自助餐馆，十分“抵食”，如进食一小时，每位价钱连小费仅七十五元，供应的食物相当丰富，包括有长脚蟹、冻虾、青口、肉食、点心、寿司等；如进食一小时半，每位价钱连小费仅一百元多一点，后者提供火锅，让顾客可涮牛肉、鸡肉、豚肉、水产、蔬菜等，餐馆地方宽敞，座位舒适，妻子及其友人光顾过之后，讚声不迭，表示日后会再去饱口福。

　　另外，全港有不少酒楼食肆以往都有搞推广活动，当前经营环境如此困难，推广活动显得更加重要，因此办得更多和持续时日更长。如某饮食集团旗下酒楼搞“一蚊一隻鸡”推广活动，周一至周五晚市两人以上光顾，就可以一元价钱吃到一隻鸡，这活动搞得颇有口碑。 　　另一家饮食集团，每年都搞一个“龙虾节”，以特别价格优惠顾客，今年也不例外，我和家人光顾了，每斤波士顿龙虾原价二百零八元，优惠价只售八十八元，到街市也买不到如此便宜的龙虾，所以我们每人叫了一隻重一斤多的，用上汤焗，淮山麵垫底，色香味俱佳，各人都吃得十分畅快。