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饮食男女\金陵十二菜\青 弋

2020-07-06 04:24:03大公报
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  图:“金陵十二菜”卖相讲究\资料图片

  行走在南京著名的1912酒吧街区,眼前一幢幢民国风格的小洋楼高贵典雅,拱形门雕花窗,简约的石砌灰墙,闪烁的霓虹灯,留声机裏传出的老歌,使人彷彿穿越到了民国,感觉对面会走来撑着油纸伞的旗袍女人和头戴礼帽的许文强般美男子。

  怀旧一番后,饥肠辘辘,瞥见一间餐馆门楣上写着“金陵十二菜”,忽然好奇心爆棚,金陵十二钗家喻户晓,金陵十二菜都是些什麼菜呢?看菜单似是标準的淮扬菜,本就为寻找金陵韵味而来,今晚吃它最合适不过。餐馆内饰古典婉约,木製结构,屏风上是凤冠霞帔的美人。遂坐下点了几样小菜,品金陵十二菜之味。酱牛肉切得薄而匀称,刀工细腻,口感又香又有嚼劲。南京最有名的硬菜是鸭的各种吃法。於是,点了一份鸭舌。软嫩的鸭舌卧在一片青青糉叶上,下面铺着金黄的炒米,装盘别具一格,吃法於我也是第一次,柔软与脆爽相结合,独特的金陵味道,颇像南京人的行事风格。在吾家乡徽州,炒米要用老母鸡汤泡是绝配,没想到在南京,炒米与鸭子配也是天造地设。又点了一道炒素──“荷塘月色”,衝着文艺菜名点的。原来是由白淨的嫩藕片与青翠欲滴的荷兰豆、橘黄的胡萝蔔、还有几朵黑木耳组成,色泽清新,吃起来也很清口。只是我想来想去,觉得只有藕与荷塘有关联,其他食材与荷塘与月色何干?想必起菜名的人是朱自清先生的粉丝。

  最后一道赠送的水果菜,亮相时算是压轴大戏,被装在一个红色梳妆盒裏粉墨登场,正面就是金陵十二钗的肖像图,只是奇怪排在第一位的是秦可卿而非林黛玉。打开是一面镜子,盒子裏的各色水果映在镜中卖相诱人。金陵十二钗们是对镜贴花黄,我来对镜吃水果,不由得先正坐姿,理云鬓,连吃相也变得风雅起来。

  “金陵十二菜”中的十二当然是泛指,虽在南京的两天裏我陆续品了十几道,但总感觉还有金陵滋味仍意犹未尽。

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