Tiong sim是闽南话“中心”的意思。在我的故乡印尼棉兰，有一间几乎无人不晓的“tiong sim麵店”。它经历了四代人，经营超过半世纪，那碗麵，留色，留香，留味，至今天。

　　我的童年是物质匮乏的年代，到“中心”吃麵从没有小孩的份，大人只会外卖一包带回家，那是小时候的欢乐时光，我与妹妹一人一箸，一转眼，只吃剩那张用来包麵的油亮芭蕉叶。每次回乡，接机的亲友总把我载到“中心”吃一碗麵才回家。麵店位於闹市中心，门面还停留在上世纪七十年代的装潢，没有冷气，古老吊扇缓慢地旋转以驱散热气，盛载麵食的过时红色胶碗也无损食客的食欲，店内不分早晚座无虚席。

　　“中心”独沽一味只卖捞麵。那著名的手打麵烟韧爽口，煮麵时间的分秒控制及火候，皆藏着世代的学问与匠心。一碗麵，伴上炒得微焦的猪肉碎，切碎的指天椒及炸红葱，再淋上一小匙带渣的猪油，香气四溢，足已让人垂涎三尺。

　　有一年与几位广州朋友同遊棉兰，他们想知道当地值得一遊的景点，以便预先上网做功课。我如实相告除了苏丹皇宫外，似乎没什麼其他特别的地方，只强调棉兰美食远近驰名，还多次上了美加及欧洲电视台的美食节目。朋友提议在棉兰停留三天，少数服从多数，我反对无效。

　　在棉兰的那三天，我带他们从早到晚走街串巷，从高级餐厅吃到街边小食，当然少不了“中心”的麵，还赶上季尾吃到棉兰的榴连，短短三天只不过尝了城裏不到一半的地道美食。临赴机场，徇众要求再到“中心”吃麵。不变的古早味道，一箸一回忆尽在不言中。而我的遊伴，每人点了两份，津津有味吃得大汗淋漓，七嘴八舌，后悔只停留了三天。

　　在我的心中，“中心”的麵，吃过一次，除却巫山，只得思念。