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黛西札记/得闲来饮茶\李 梦

2021-09-02 04:24:06大公报
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  图:艾德琳与志华在巴黎开设“饮茶”餐厅。\作者供图

  最近看过不少美食主题纪录片,色味俱全,让人口舌生津,只恨不能当下立刻飞到巴黎或成都,饱餐数日。奈飞(Netflix)自二○一五年开播的纪录片《主厨的餐桌》(Chef's Table)系列尤其让人难忘,因其不止谈到美食的缘起、发展和烹製技艺,更详述这一道道盛宴背后主厨的苦乐故事。美食、艺术和人生,从来不可分离。

  或许因为主创团队对于法餐的热爱,这套纪录片播出两季之后,特别制作了《主厨的餐桌:法国篇》系列,邀请四位法国当红主厨分享他们经营餐厅之道,以及与美食、与艺术相伴的诗意生活。当代法餐大厨早已不愿固守传统,甚至不再过分关注米芝莲评级,而是自在随性,追求与众不同,将自身经历、对于艺术和哲学的思考等糅入美食制作的过程中,更可满足食客们对于“跨文化”法餐的想像。第二集介绍的主厨艾德琳(Adeline Grattard)和她的香港丈夫志华一同经营餐厅的故事,便是美食跨文化传播的极佳佐证。

  艾德琳和志华的餐厅开在巴黎,名叫Yam'Tcha,取的是“饮茶”一词的广东话谐音。顾名思义,餐厅不止提供艾德琳的新派法餐,更配上志华从中国内地、香港和台湾采购的好茶。之所以说“饮茶”餐厅内提供的法餐“新派”,不单因为主厨从来不依照任何食谱,而是兴之所至、自由发挥,更因为她多年对于法餐与中餐融合(fusion)的研究。艾德琳曾陪伴志华回到他出生长大的香港,旅行探亲之余,更被这座城市的繁忙与热闹吸引,在香港的中餐厅工作过一段时日。起初她因为语言障碍难以和餐厅内的中国厨师沟通,后来在丈夫的鼓励下,她开始着手研究中菜,研究蒸和炒的工艺,并将其与法餐制作工艺结合,再将中菜制作功夫带回法国。

  凭借对于跨文化美食的探索,“饮茶”在巴黎开业不久便得到多方好评,更很快被评为米芝莲一星餐厅。对于名利,艾德琳看得很淡,因为丈夫志华一直提醒她,不论走到何处,都不要忘记自己从哪里来。就像《主厨的餐桌》片中另外几位名厨分享的那样,人生如行旅,探索美食已如行旅,可能远行后于别处落脚,又或是兜兜转转再回到原地。不论如何,都是人生难得的汲养。

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