图：张大千题的泰丰楼。/作者供图

　　虽然香港人口构成复杂，但主体依旧是岭南人，饮食上多兴粤菜，兼顾苏浙，北方菜馆则较少。早年大量北方移民来港，思念家乡饮食，唯有自行开店，逐渐形成了香港北方菜馆的基础。

　　二战前后，香港一度北方菜馆遍地开花，中环、湾仔和尖沙咀都可见到北方菜馆。比如一九四二年在梁实秋（一九○三至一九八七）支持下，北京著名的豫菜馆厚德福在皇后大道开设了分店。但北方菜馆最集中的地方还是尖沙咀，在张爱玲编剧、雷震（一九三三至二○一八，本名奚重俭，英文名Kelly，上海浦东人，香港男演员，在香港影坛素有“忧郁小生”之称）主演电影的时代，这里名餐厅汇集，各家餐厅都使出十八般武艺，务必为香港的食客带来精彩的京鲁菜。诸如东兴楼、燕云楼、松竹楼、丰泽园、仙宫楼、乐宫楼、洪长兴、枫林阁等等的名店，可谓夜夜笙歌，宾客盈门。

　　随着人口变迁，商业竞争激烈化，这些老字号一个个执笠。仙宫楼后人接班，为了扭转颓势曾开设意大利菜，后来又卖掉店面搬去西环，最终依旧结业收场；湾仔的美利坚京菜馆经过近七十年经营，老掌柜离世，后人接班力不从心，亦在二○一八年结业，自有楼面倒升值了许多倍……租舖经营的早已消失在商业社会的尘埃中了。吾生也晚，这些老餐厅都只闻其名，未能品尝其菜品。

　　后来以美心集团的北京楼为代表的新派京菜馆兴起，这些餐厅多迁就当地人口味，菜品大多本土化，莫说其他菜品，连个北京烤鸭都做不好。这些新派北方菜馆常兼营苏浙菜和川菜菜品，是如今在香港街头随处可见所谓“京川沪”菜馆的滥觞。这类餐厅将多地菜式混为一炉，一个菜馆可做多种菜系的名菜。术业有专攻，兼顾所有者往往都做成四不像。这更让人怀念起那些老字号的京鲁菜馆了。

　　幸好一些在京鲁菜兴盛期末尾开业的老北方菜馆至今还在营业，譬如尖沙咀的泰丰楼和鹿鸣春便是其中的代表。鹿鸣春会单独讨论，在此略过不表，单说这一家泰丰楼。若听名号，以为是北京“八大楼”之一的老字号泰丰楼的分舖，其实两者并无关联。

　　香港泰丰楼于一九六一年元月十五日开业，彼时旅居香港的张大千为其亲自题名。如今走进泰丰楼，可以看到数量众多的名人字画，除了张大千题的店名，还有爱新觉罗．溥杰（一九○七至一九九四）的题字；王世昭等几位雅士画的《五瑞图》；还有许多未及细看的书法和绘画作品。这些收藏里，有数十年前的墨宝，也有新近的作品，密密麻麻挂满墙面。楼梯平台上还有一个个黄酒缸，据说当年泰丰楼的花雕也是出名得好，现在今非昔比了。