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自由谈/冷泡茶 慢生活\李丹崖

2022-07-01 04:25:37大公报
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  很多茶宜冷泡。尤在炎炎夏日,一盏冷泡茶,解暑降温,最得雅趣。

  冷泡茶很简单,绿茶洗一遍之后,可以直接投到矿泉水瓶中冷泡,一个小时左右即可享用。须注意的是一定是矿泉水,而非纯淨水。若是老白茶,亦可采用上述冲泡方式。只是无需洗茶,老白茶类,不管是白毫银针,还是白牡丹,乃至寿眉和贡眉,都有茶毫,茶毫中富含很多营养物质,洗茶后,势必造成营养物质流失。

  普洱和茯砖,则需要沸水洗茶,而后控水,投入冷白开之中,冷白开也最好别用自来水,宜用泉水,水为茶之灵府,也是茶之母,泉水配香茗,有原汤化原食之功。普洱和茯砖则需要冷泡的久一些,一般是早晨投入,午后享饮最佳。

  另有凤凰单枞,热泡需要投量较大,也要高温快冲,迅速出汤。热泡也要用盖碗或大口径的紫砂壶。泡后,看不到茶叶伸展的样子,只是蜷缩在碗盏之间。而冷泡,茶量不用多,茶叶的条索在瓶中纤毫毕现,观瞻感俱佳。也避免了对于泡茶器具的挑剔。

  冷泡茶的好处还有哪些呢?众人皆知,尤其是管理不太规范的茶园,多喷洒农药,这些农药尽管是不易溶于水,但是,在高温的催发下,多多少少会有一些残留的。而冷泡,则较好地避免了农残的渗入。另外,茶的制作工艺有多种,发酵、炭焙等过程可能会导致茶有些火气,热泡对体燥的人来说,易于上火。冷泡则避开这点,冷水消解了茶中的火气,饮用较为平和。

  以上冷泡方式,程序上较之于热泡,要简单许多,但有一点缺憾是:都需要静候,静候一根根“嘉木”慢慢在冷水中浸润,吐露出每一个叶片内心的香氛。好茶急不得,心急吃不了热豆腐,更吃不了冷泡茶。

  冷泡茶里有着一种慢生活哲学。有一年盛夏,我在江南某古镇闲荡。半日后,酷暑难耐,大汗淋漓,衣服都黏滞在背,吃了很多老冰棍儿亦不管用。回到民宿的老院子,取玻璃瓶,泡了一瓶冷泡老白茶,晚间来喝,顿觉神清气爽。尤其是在老院子里的竹椅上,看四周灯火,品冷泡老茶,院子后,亦有萤火点点,佳趣慢慢流淌心间。

  冷泡茶起源可追溯明代,据说发明者是刘伯温,当时,朱元璋行军打仗,纵横南北,常常头昏脑胀,刘伯温从《八十一难经》中寻得神秘古方,把丹参和绿茶同泡,且是冷泡,治好了朱元璋的头昏之疾,后来,这种技艺流传到民间,成为一种生活方式。如此来看,冷泡茶是另一种格调的“从前慢”。

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