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HK人与事/一镬一顿悟\黄秀莲

2022-08-03 04:24:12大公报
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  按下煤气煮食炉那圆钮,“哒哒哒哒哒”一叠连声,是气体直通喷嘴,打个响亮招呼。魅蓝晕着橘光,火焰环形夺出,熊熊烈火,冲往镬底。那“嫌厨房太热,可以离开”的腔调,站在炉边的我岂不领略?还未下油哩,热力已渐渐辐射,从一只生铁镬开始,向我逼来。而我,算不上驾轻就熟,之所以用多了炒这方法,是因为曾经站在锺玲教授身边,由她耳提面授,学会炒青菜。炒的奥妙,有点领略了。

  之前,我用过多少隻镬?什么性质的镬?这么想来,竟尔生了一番顿悟。

  厨艺,当然欠奉,曾经试过一次镬烧得太红,哗!“抢火”,火舌跳起,跳得一呎高,吓得我慌惶后退。惊悸的心理阴影未除,以致许多年不敢起镬炒菜。镬,根本不常用,偶尔用之,也不过煎煎鲜鱼雪虾,故此买镬时便显得草率,没有方向,欠缺深思。

  百货公司里头陈列了许多平底易洁镬,只考量尺寸和价钱就买下了,然而没多久,就发觉不论煎与洗都不容易,所谓易洁,不过在初用时。标榜卖点在顺滑,竟像青春一晃眼就消逝了,可怜我还不幡然醒悟,下一只镬也是同类型的。甚至买过外国品牌奶白色为底的,一见色泽柔和,也不假思索,浑忘了“格物致知”这大道理。镬,浸于汪汪食油,兜以稠稠芡汁,怎可能保持淨白?

  差点就可以用重蹈覆辙来形容这消费习惯,不只后知后觉,简直是不知不觉境界混沌,咦,怎么不改用其他呢?唉,别怪自己了,心为形役,体力不胜,哪有功夫研究镬里乾坤?

  如今回忆买镬情景,才想到事情不是这么简单,其中涉及许多因素。个人而言,我中学时化学成绩不错,犹记得铁(Fe,化学符号,来自拉丁名ferrum)特质是硬度高,传热快,这特质善用了便成为镬的材料。从前大牌档炒菜炒得活色生香,不就是因为一口大大生铁镬在火舌焚烧吗?哎,易洁镬那层薄薄贴膜根本不能接受高温,既然不耐火,偏向火中熬?至于纯粹不锈钢镬,乃至不锈钢悬浮镬等,坚刚耐用,不过感热慢。生铁如飞跃羚羊,不锈钢似牛仔跑步。何况,供应那方面唯利是图,总之品牌辉煌,卖相不错,推销有道,就能赚钱,哪会处处体贴炉边厨子?

  消费是自由的,没有人强抢腰包里的银两,信用卡是顾客自动奉上的。不过,消费者也不完全自由,供应什么,就只好买什么。噢,我这不高明的厨子,疲倦的在职妇女,在家品部灯光、冷气、空间、摆设氛围下,一而再陷网中而懵然不察。而镬,一只比一只贵,竟接近四位数字。

  好了,终于不负当年所学,以化学科高材生姿态,在工展会摊位买了某品牌生铁镬了。中式镬弧度理想,镬铲翻来兜去,圆顺无碍,高温下挥洒自如,得心应手呢。不过,镬很重,难为了双臂,又落入两难局面了……幼时情景浮上心间,炒菜一流的顺德师奶用的那只镬,啊,不易买到了。廉价东西,大公司不屑青睐,家品店懒得上架,那么,要去上海街寻寻觅觅了。那天,滂沱大雨,好不狼狈才抱着镬上车,然后用肥猪肉、韭菜开镬,猪油浓香满溢,镬面乌光油亮。

  这只镬,其貌不扬,九十元,好用耐用。至若镬气,以生铁镬为起点,从童年回忆出发,大牌档后镬师傅与顺德师奶的手势汇为示范。一把青菜,在火光里炼,在镬铲下转,镬气修成,乃弥漫小厨,洋溢碟上,留香齿颊,快意肝肠。

  一只镬,还提醒了,精明消费嘛,我何曾是呢?

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