图：柜枱上挂的牌匾，上书“天香楼”，张大千所题。\作者供图

　　生活中需要美食，而非仅是饱腹。我以为能够体验美食、欣赏美食、享受美食，实为既幸运且美好之事。如果某一次、某一时，某个餐厅、某道菜，忽然勾起童年之记忆、家乡之味道、陈年之旧事、往昔之眷恋、岁月之感叹，此一刻，时光被赋以生命，人与眼前之美食就是一场因缘际会。这一餐，岁月知味，无异就是我的白月光，三餐四季，在坚硬的世界里，彼此温柔相待。无疑，这是品尝美食之最佳体验。

　　幸运的是香港是个美食天堂，有不少让我回味无穷的经历。比如，我曾到过这样一家餐厅。交通不便，行人走过、路过无亮点，内部装潢古早，七八张枱，旧式屏风相隔。据蔡澜说：天下第一杭州菜在香港，不去，枉过此生。“食神”师弟说：这是他最喜欢的浙江菜馆。我也听说大闸蟹季节，老饕云集于此，非熟客勿扰。还听说这家的菜，价格不菲，更直白些“贵的要命”。但是，这里走出去的客人，回味盘中之物，总觉人生美好，满足到极点。对，说的是天香楼。

　　这日师弟领路，一行人穿街走巷，推开一扇玻璃门，仿若进入王家卫电影，一股浓得化不开的岁月之味扑面而来。入座，来不及看菜单，先看最里面柜枱上挂的牌匾，上书“天香楼”，张大千所题。再瞧嵌贝屏风，一看就是老物件。没错，这是当年从杭州搬来的原物。器物不语，岁月早已将它们薰染成“古董”。

　　离开老物件，又见大幅《天香图》，是黄永玉手笔，再看四壁，原来皆是名人字画。还未来得及惊叹，叔伯辈侍者递上冒着热气小毛巾。拿着烫手，需拎其一角甩甩热浪，好久远的体验。

　　总算回到座位上。一对景德镇老瓷器碟碗，碗中墨红泛光，看颜色以为陈醋，浓稠度又似“糖浆”。好奇下端起来闻，一阵香醇、圆熟、柔和而丰满之酒香。惊喜之极，忙请教师弟，此酒何出？这一问才知道天香楼有多讲究。

　　这款是三十年窰藏陈年花雕。不过陈酒虽香，但口感太厚，因此陈年花雕都要兑上五六年新酒，才能醇厚适中。在天香楼兑酒是一门手艺活，侍者光学习兑酒，就要好几年。“天香楼另租了地方专门藏酒、兑酒，他们的花雕酒只此一家别无分号”，师弟说。端起酒碗，抿一口，每一根毛细血管都舒展开来，岁月的味道，喝的是酒，品的是光阴啊！这一刻，我的胃被彻底俘虏，一切交由师弟打理。为照顾我，翅和东坡肉免点，又为多些体验，所点道道经典。

　　是晚食客不多，环境亦无时尚餐厅之感，但却处处感到店家之考究和优雅。三两个叔伯侍者一直环伺在侧，不声不响一人已站到我身后，拿着小酒壶把我的酒碗上满，又在不知不觉中拿走了刚用过的毛巾。几道菜后，冒着热气的小毛巾送来，恰是刚刚吃完醉蟹。

　　天香楼的上菜顺序和间隔是有讲究的。我们在边吃边聊中，享受着侍者将凉菜热菜，荤素菜肴依照严格顺序依次送上。桌上既没有一股脑堆满的菜，每人盘中又都有食。大伙吃得既閒适又有些“紧迫感”。因为有些菜是吃火候的，比如为人称道的龙井虾仁和爆鳝背，不可久放。这些菜一上桌，师弟就提醒大伙赶快吃，别光顾拍照，因他多次被阿叔伯们关照过。

　　“这盘虾仁是手剥鲜虾仁，上浆冷藏后快速炒成，滑嫩鲜美。马上吃，有淡淡茶香，这可是雨前龙井。若放久了，虾仁就会出水，口感和味道都打折扣”。在我们快速地你一勺我一勺配上醋，大饱口福之时师弟娓娓道来。

　　冒着热气的爆鳝背上桌了，师弟更是要求我们趁着还很烫口，立刻下箸。此刻鳝背爽脆，酱汁香浓，又毫无油腻感。但只要多放一会，美感稍纵即逝，鳝背的挂糊就开始变软变腻，很难适口。遵嘱，立刻停止拍照，夹一箸入口，脆香之爽、酸甜之润梯次呈现，几口下去，余味袅袅。你看，这享受美食之过程，恰似生活中所有的遇见，都是独一无二的，逝去之事，只可留作回味。正想着，侍者又过来倒酒，不知不觉早已酒过三碗。

　　吃，快乐着，众人一口酒。一条色泽金黄的大鱼端上桌子，这便是非常稀有的烟熏大黄鱼，用砂糖和龙井茶叶熏製。还未着筷，已是香气扑鼻，入口，烟烟韧韧，茶之熏香与肉之鲜甜溢满口腔，余味绵长。

　　天香楼的原料是不计成本地精益求精。令人期待的蟹粉捞面摆在眼前，食客早已垂涎欲滴。蟹粉是餐厅每天人手鲜拆，麵是餐厅自家制作之手切麵。一大碟金灿灿蟹粉扣在麵上，筷子一搅，每一根劲道的粗麵，沾满鲜甜浓厚之蟹粉和蟹膏，淋上几滴香醋，味道平衡，真是神仙配搭，完美至极。我本人不谙厨事或从未用心在此，故对厨师们“上穷碧落下黄泉”地寻找食材，以赤子之心执著最佳效果之敬业精神非常钦佩。赶快再吃一口，更觉美味。

　　其实每道菜都恰到好处，连清炒茭白、开胃菜酱萝卜、素鹅卷，众人都大呼好吃。更何况只有熟客才点的手打鲩鱼丸，因为极之耗时费工，菜单上不列，需预定。雪白的鱼丸半浮半沉在汤中，入口嫩滑，咀嚼柔而不散。甜品是八宝饭及酒酿丸子，虽已吃到扶墙走，也忍不住两款试齐。

　　老板娘韩太来送名片，眼里都是故事，脸上不见风霜。七十二年老店经久不衰，每一道菜都精益求精，几十年如一日，对传统之坚持，对品质之追求，几代人之工匠精神，实在可敬、可赞、可叹。在这里，吃的是菜，品的是光阴，岁月知味，历久弥香。