南北食俗的情形，大抵南人饭米，北人饭麵，古时如此，今日也如此。

　　在南方二十年，一日三餐白饭青菜。后来客居北方，思黍之心居然渐渐淡了。本以为本性米饭，江山易改，本性难移，看来也未必，多少人忘了本性。北方朋友去南方，畅游山水，呼朋引类，不亦快哉，只是饮食有别，说米饭吃起来像含了一嘴沙子，不安本分，四处乱窜，无法下嚥。吃米饭要慢，不可胡吞一气，舌头卷起，缓缓咀嚼，这样才能吃出滋味，吃出清香。

　　吃过很多品种的稻米。稻米的品种每每以地域区分，皖南稻米，苏北稻米，东北稻米……

　　那日在江西上饶横峰，吃到极好的大米饭，松软，一颗颗黏连又彼此各怀心肠。上好的横峰米饭，剔透纤弱，淡淡清香。以物比，不是白玉，不是玛瑙，不是青铜，不是碑帖，是老水晶。横峰的稻米狭长纤细如锥尖，像江南仕女。虽然是女儿家身子，骨子里却是须眉，口感肆意。一粒米，一段岁月。一碗饭，一些生活，让人想起千百年来横峰人们日出而作日落而息的时光。

　　在横峰几日，东走细看，家家户户灯明几淨，楼上楼下，又敞亮又舒适。黄昏蜻蜓低飞，稻花香里，几个人在庭院里吃饭。一碗热腾腾的米饭，一颗颗闪耀着琼浆色泽的稻米，让人心里踏实。

　　饭菜饭菜，茶水茶水，须臾不分。设宴席，只说吃饭，不说吃菜，实际又重菜不重饭，逐末忘本。横峰的稻米是清香的，并不需要一桌眼花缭乱的菜，一盘蔬菜也可以吃下两碗饭。

　　横峰美食有港边土鹅，先红烧爆香，而后放入沙锅小火慢炖至骨酥肉烂。其肉嫩多汁，拌横峰米饭，人如饕餮附身，只是吃吃吃吃吃吃吃吃吃。

　　横峰大米可以做饭麸果。籼米粉炒熟后搓球，放筒骨高汤中，加上各种配菜，煮熟即可，汤水鲜美，配菜丰富，有什锦之风味也。

　　盐为百肴之心，饭则是百味之本。水多米化粥，水少米成饭。横峰的米饭颗粒分明，入口软糯。我有蒸饭诀：不必淘洗，过清水两遍即可；水不多不少，燥湿得宜。用火，先武后文，焖起得宜。老家人有抢火饭一说，意指大米刚刚蒸熟，不待焖一会立即开锅盛饭。抢火饭水汽重。

　　《红楼梦》中乌进孝交租，有好米：御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱穀五十斛……胭脂米少而精，据说其米粒椭圆柱形，暗红色，煮熟后色如胭脂、异香扑鼻，与白米混煮亦能染色传香。如此之好米，只合大观园中姐妹吃了才妥帖。吃到横峰的大米，感觉此物可入得《红楼梦》，入得大观园。

　　那日在横峰，看见很多荷塘，心想倘或学学风雅古人──

　　白米淘淨后，以荷叶包好，放小锅，河水煮熟，是为荷香饭。

　　少时常去粮库。稻米装在麻布袋里，黄澄澄倾泻而下，如大水走泥，极壮观。稻米坚实而闪耀，像丰饶充沛的河流。

　　幼年时候，祖母总会拾起掉落饭桌的饭粒。米如山大，不可浪费。菩萨眼里，粒米如山──须弥山。