香菜的好，少年未知，待到中年，方知顿顿离不开它。

　　煮馄饨，里面放上虾皮，少许酱油、醋，一定别忘了撒上香菜末，馄饨汤冲进去，再㧟进去煮好的馄饨，淋上麻油，那香菜的香夺碗口而出，直勾人肚子里的馋虫。

　　蒸一条鲈鱼，整好后，去掉姜片和葱段，滤掉水，把葱丝和香菜放在鱼上，热锅烧油，待到油冒青烟，直接浇在鱼身上，那香菜和葱丝的香气扑面而来，满屋子都是香氛。

　　看外祖母做吃食，拍黄瓜、醃青椒，都要拌入香菜，还会加上一些花生碎，起初我颇不爱吃香菜，只拣花生碎来吃，后来随着年岁渐长，开始从香菜中嚼到了鲜爽之气，自此以后，欲罢不能。说也奇怪，人对一部分吃食，还是需要一个认知过程的。

　　少年时，常常看到父亲做生醃菜根，香菜洗淨了，只保留香菜根部分，根鬚都不必去掉，各有各的好滋味，香菜根洗淨了，码在盆子里，用盐巴、糖、醋、酱油浇淋上去，稍事搅拌，放在那里半个时辰，即可食用。香菜根吃起来爽脆鲜嫩，最宜佐粥，早些年，故乡曹操公园门前有一家牛杂面馆，里面就有这道菜，用之佐麵，开胃爽口，的确是一道不可多得的好菜。

　　香菜的好，主要在于提鲜。乡人哪怕是下一碗面条，盛碗之后，也不忘上面撒上几根香菜，白乎乎的面条里，基本上清一色都是寡色，香菜浮在上面，那碗麵似乎是被画龙点睛，立马活了。

　　滋味好的香菜，多在其嫩时，香菜从田里拔出来，最好在清晨，朝晖初升，草木都带着露珠，初夏的香菜嫩嫩的，掐之，汁水乱溅，这样的香菜，无论是凉拌，还是佐别的吃食，都鲜美无匹。若是到了八九月份，香菜老了，食之，有一股怪怪的臭瘪子（臭虫的别称）味道，纤维化也太重了，味同嚼稻草，让人难以下嚥。

　　香菜多青碧色，亦有那种紫梗且叶片并不修长的那种，滋味最鲜美，这样的香菜，汪曾祺先生似乎也特别青睐这种紫梗的香菜，曾专门撰文说紫梗香菜之美。鄙人觉得，紫梗香菜似有紫气东来，裹香入口的意趣在。紫梗的那种香菜香气之浓，似乎是品种不同，梗粗而壮，却不改其爽脆，每次切而凉拌，很能解腻开胃。

　　香菜，又名“芫荽”“胡荽”，外国人亦喜之，用香菜来烧羊肉，或是烧鱼时放进去，可以避腥膻之气。中国人吃孜然羊肉，也要在最后一步撒上香菜末，那羊肉的腥膻之气全无，羊肉的香被一下子催发出来，堪比金风玉露一相逢，便胜却人间无数。

　　香菜之名来自于《说文》，有句曰“可以香其口也。”故名。《诗经》上说，“蕙兰芫荽，郁郁香芷。”古人的句子何其风雅，念叨之间，齿颊留香。一切香菜洗好了，放在盘子里，青碧可人，若是旁边有火锅，涮而食之，满口嚼香，实在是好滋味，不愧为“菜中香妃”。

　　香菜，旧时一般在冬末春初上市，如今，一年四季都能吃得到，实在是好福气。香菜之香，在于贴地而生，矮嫩平和，青碧如玉，爽脆有嚼趣，亦在于可眼、可鼻、可口，在唇齿眉眼之间都能郁郁生风。