图：三榄蒸鳊鱼。\作者供图

　　春天的菜市场上，多了很多肥嘟嘟的大条鳊鱼，广东人叫牠边鱼。鳊鱼是淡水鱼，虽然多骨，但脂肪甚丰，味道鲜美，口感嫩滑。广东有一句谚语：“春鳊秋鲤夏三鯬”，春节前后的鳊鱼更是肥美。

　　我们吃过最精彩的野生鳊鱼，是在富春江边的桐庐县，好朋友摆下一桌二十多人的“春江鱼宴”招待。“春江鱼宴”是桐庐县非物质文化遗产，寻古法、试百鱼，来源于富春江古老的游船宴，始于汉代而兴于唐代。当晚吃的是从富春江捞捕的野生鳊鱼，一条足足有七八斤重，鲜美无比，下次去桐庐，一定要再吃。

　　长江流域的鳊鱼叫做武昌鱼，《水调歌头．游泳》中的一句：“才饮长沙水，又食武昌鱼”，大大提高了武昌鱼的知名度。武昌鱼与广东的边鱼都是鳊鱼，其分别是武昌鱼是江鳊，保留了鳊鱼洄游的天性，小鱼由长江向东游，秋冬时又回到湖北省武昌的樊口附近过冬，到了初春，武昌鱼已长得很肥美，鱼鳞也由银灰色变成银白色。当然，现在的湖北武昌鱼，大多数都是养殖鱼，野生的武昌鱼已经越来越少了。而广东省的边鱼，过百年以来都是养殖的塘鳊，“终生”呆在鱼塘中长大，所以无论春夏秋冬，鱼鳞都是银黑色的，味道虽然鲜美，但始终不及江鳊的清甜嫩滑。

　　武昌鱼之著名，还有另一故事，三国时候，武昌樊口是吴国造船的地方，有次吴国有新船下水，吴王孙权为此设宴，附近的渔民送来各种鱼，其中有一打鱼老头，送来一尾鳊鱼，孙权大赞好吃，赏了一碗好酒给老头，问老头这是什么鱼，老头回答说：“此鱼名鳊鱼，生于梁湖，每年趁春天湖水大涨，牠便经游九十九里长港，绕九十九个湾，穿越九十九道网，才来到樊口水域。这里的水是清水浑水交汇，鳊鱼清水浑水兼喝而吐，七日七夜之后，黑鳞变白鳞，瘦肠变成了肥肠，所以味道特别甘腴鲜美。”孙权大喜，又再赏了老头一碗酒。老头接着说：“此鱼不但肉质鲜美，鱼骨煮汤还可以解酒。”孙权正好喝多了酒，已有醉意，即命人用鳊鱼骨煮水成汤。鱼骨汤煮好，孙权趁热喝了一碗，果然觉得精神一振，醉意全消，孙权十分兴奋，举杯对席中大臣说：“上天赐我东吴有如此好的武昌鱼，大家再乾几杯！”从此以后，当地的鳊鱼就被吴王孙权命名为“武昌鱼”。

　　湖北人吃武昌鱼，有清蒸、红烧、油焖等做法，我们有一年去武汉，当地的朋友带我们去东湖旁边的酒家吃饭，那天晚上一共吃了七种不同的淡水鱼，印象最深的就是那一味清蒸武昌鱼，鱼肉嫩滑，脂肪入口即溶，果真是名不虚传。清代著名文学家袁枚所著的《随园食单》中介绍吃鳊鱼，曰：“边鱼活者，加酒、秋油蒸之，玉色为度。一作呆白色，则肉老而味变矣。并须盖好，不可受锅盖上之水气。临起加香蕈、笋尖，或用酒煎亦佳。用酒不用水，号假鲥鱼”，他说的加冬菇丝和嫩笋蒸的鳊鱼，就是我们在武汉吃的武昌鱼的做法。

　　现在菜市场上买到的边鱼几乎都是养殖的，一年四季都可以买到活鱼，价钱也不贵。我家吃鱼不怕鱼骨多，特别喜欢吃肥鳊鱼，每次到菜市场买鳊鱼，一定要挑最大最肥的买，细条的鳊鱼脂肪不多，肉质不够嫩滑。家里吃饭的人少，蒸一条大鳊鱼，只吃掉最肥美的鱼腩及鱼边，感觉已值回票价，边鱼尾多骨的部分也就干脆不要了。

　　介绍这道“三榄蒸鳊鱼”，三榄即榄角、榄菜、橄榄油，为清蒸边鱼提升了鲜味和增加了甘香。做法：鳊鱼宰好，洗淨，用刀挑穿鱼腔内附在脊骨上的大血管，用手把血挤出，冲洗干净沥乾。用半茶匙盐把鱼的里外搽匀，鱼身上放姜丝，铺上二汤匙橄榄菜和二汤匙切碎的榄角，淋上一汤匙橄榄油，大火蒸十分钟即成。此菜式美味又健康，各位不如快快趁着这个季节，多吃几条肥鳊鱼吧。