提到广义上的西餐，我们脑海中最常浮现的大多是法餐、意大利餐、美式菜肴等熟悉的类别。但若真的置身於这些地方，马上就会有惊人的发现：一个被亚洲人忽略的菜系，竟然如此广泛地流行於欧美各国，这就是地中海菜系。

　　地跨亚、欧、非三块大陆的地中海，是地球上最大的陆间海，辐射国家範围超三十个。多元的文化和各异的烹饪风格共融共生，形成了一个覆盖面极广、选择极多的饮食派别。而所谓的地中海菜，就是集合了其中各欧洲国家特色料理的整体概念，以法国、西班牙、希腊和中东部分为主体。若再精简一点，就是受罗马和穆斯林两大文化的影响：前者让橄榄油、葡萄酒和橄榄成为了饮食根基，後者用香料点石成金，将闷炖、烧烤等烹饪方式发展到极致。

　　地中海菜的灵魂，是凭藉一个国家和一种食材在牢牢地支撑着。奥斯曼帝国的建立，几乎改写了西方的征战史，而自从君士坦丁堡摇身变成伊斯坦布尔，融合了罗马与穆斯林文化的土耳其自然成了最强大的代表。虽然风格混搭，但土耳其菜却尽其所能地扬长避短，一方面极大程度地借鉴了“老对头”希腊菜的光环，用橄榄油、酸奶和蜂蜜将食材的原味带出，从不会过分高调，而是用温和的口感、易消化的配方传达健康营养的理念；另一方面穆斯林的香料让土耳其招牌菜kebab（卡巴）远近闻名，这种特製的烤肉不仅张扬了遊牧民族的个性，也让食客用最直接的方式体验精华。另一个灵魂橄榄则大家都不陌生，在地中海菜裏，几乎从前菜到酱汁，各处都见它的身影。特别是作为佐酒小食，醃渍橄榄成了“店家必争之地”。这一颗颗绿色、黑色的小宝石，可谓真正诠释了简约而不简单的内涵。