说到西班牙料理，多数人第一个会想到西班牙海鲜饭（Paella）。要知道，举世闻名的海鲜饭可是同意大利炖饭和土耳其杂烩饭并称为世界三大烩煮米饭料理！只不过大家都习惯将Paella等同於海鲜饭，殊不知这个词的原意是一种双耳平底锅，用这种锅煮出来的饭就以Paella统称，它源於西班牙的鱼米之乡瓦伦西亚，无论什麼食材都可以放进去煮，但最受欢迎的，还是现今发扬光大的海鲜饭。

　　Paella之所以如此著名，当然有独一无二的法宝。能让米饭在平底锅中变得黄澄澄、香喷喷，绝对要归功於世界上最昂贵的香料藏红花（Saffron）。判断一家海鲜饭正不正宗、身价几何，全靠这貌不惊人的一小支秘密武器。千万别误会，藏红花可不是西藏的，全世界最好的产地在伊朗。我们用到的藏红花是雌蕊的柱头，只需几根就可以为一大锅饭带来特殊迷人的香气。也正因为贵，很多餐厅的Paella并没有加入藏红花，因此即便看上去色泽诱人、用料实惠，吃起来却跟地道的有天壤之别。

　　只要有了藏红花，海鲜饭做起来并不複杂。一般来说选用加泰罗尼亚的Bahia米或意大利的Arborio，这两种米质地较硬，即使吸饱水仍会保持有嚼劲的硬芯。将橄榄油倒入平锅，放进大蒜、洋葱、灯笼椒爆香，然後慢慢加入鱿鱼、番茄和其他海鲜，要从不易熟的开始，到贝类和鱼肉的环节就可以放入米和蔬菜了。米薄薄均匀地铺满锅底，千万不能过厚，最後倒入高汤中火慢煮。想要达到粒粒分明有弹性的效果，就不可以大力翻炒，否则破坏了澱粉质，最後出炉的饭就会黏糊糊的影响口感。跟本港的煲仔饭相似，西班牙人也格外喜欢锅底一层锅巴的焦脆感，很多人甚至会把这一项作为评定海鲜饭是否及格的重要标準。